مواد لازم برای خمیر راویولی:

تخم مرغ(3 عدد زرده و یک سفیده)=3 عدد
شیر=2 تا 3 قاشق سوپخوری
روغن آب شده یا روغن زیتون=2 قاشق سوپخوری
آرد بمقداری که مایه خمیر شود و به دست نچسبد=یک پیمانه و نیم تا 2 پیمانه
سس سفید یا سس گوجه فرنگی=2 پیمانه
نمک=1 قاشق چایخوری

طرز تهیه خمیر:

تخم مرغ و شیر و نمک و روغن را مخلوط می کنیم و کم کم آرد می ریزیم و بهم می زنیم تا مایه خمیر شود بطوریکه بدست نچسبد و زیاد هم سفت نشود. روی خمیر را می پوشانیم تا یکی دو ساعت بماند و خمیر کمی ور بیاید. بعد راویولی را بطریق ذیر آماده می کنیم:
مواد لازم برای مایه گوشتی:
گوشت چرخ شده=نیم کیلو
پیاز رنده شده=2 تا 3 قاشق سوپخوری
جعفری خرد شده=یک تا دو قاشق سوپخوری
نمک و فلفل=بمقدار کم

طرز تهیه:

تمام این مواد را با هم مخلوط می کنیم و کمی مالش می دهیم و با این مایه کوفته ریزه درست می کنیم. ممکن است کوفته ها را کمی در روغن سرخ کرد یا همانطور خام بکار برد. روی میز را کمی آرد می پاشیم و مقداری از خمیر را برمی داریم و روی میز بشکل مستطیل باز می کنیم و روی نصف خمیر را خانه های چهارگوش می کشیم و روی هر خانه را یک عدد کوفته ریزه قرار می دهیم و نصف دیگر لواش را روی آن می آوریم و با دست اطراف کوفته ها را کمی فشار می دهیم بطوریکه هر دو خمیر بهم بچسبند و کوفته ها بین دو خمیر قرار بگیرند،بعد خمیر را چهارگوش چهارگوش می بریم،در اینصورت لواشهای کوچکی که در وسط آن گوشت(کوفته ریزه)وجود دارد بدست می آید؛باید دقت کرد اطراف خمیر کاملا بهم چسبیده باشد،بعد ظرفی را آب می کنیم و کمی نمک در آب می ریزیم و روی آتش می گذاریم تا جوش بیاید،نانها را در آب جوش می اندازیم تا چند جوش بزند و خمیر پخته شود،بعد آنها را در صافی می ریزیم تا آب آن برود. یک ظرف نسوز را آماده می کنیم. ته ظرف را کمی سس سفید می ریزیم و روی سس سفید را مقداری راوبولی آماده شده می ریزیم؛باز روی راویولی را کمی سس سفید می ریزیم و کمی پنیر رنده شده می پاشیم؛باز کمی راویولی و سس سفید و پنیر و بهمین طریق تا تمام مواد تمام شود. روی ظرف را مقداری پنیر می پاشیم و ظرف را در فر با حرارت ملایم یکربع تا بیست دقیقه می گذاریم و این غذا را با همین ظرف نسوز سر میز می بریم. ممکن است بجای سس سفید،سس قرمز بکار برد و بجای کوفته ریزه گوشت قیمه ای پخته شده مصرف کرد.
ممکن است بعد از اینکه راویولی را آماده کردیم بدون جوشانیدن در آب، در روغن سرخ کنیم.در این صورت سس سفید لازم ندارد و بلافاصله پس از سرخ شدن سر میز می بریم

مواد لازم:
گوشت بی استخوان نیم کیلو
جعفری، تره، گشنیز، نعناع و ترخان 750گرم
تخم مرغ 3 عدد
پیاز متوسط 2عدد
سیب زمینی یک عدد متوسط
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرزتهیه:
گوشت را با پیاز و آب می پزیم سبزی را خرد کرده و به گوشت پخته اضافه می کنیم و روی حرارت می گزاریم تا آبش گرفته شود مخلوط گوشت و سبزی را پس ازخنک شدن با سیب زمینی چرخ می کنیم- تخم مرغ و نمک و فلفل را به گوشت اضافه کرده و مواد را خوب ورز می دهیم تا آنجا که کمی به دست بچسبد بعد کاسه آبی را کنار دست خود گذاشته و روغن را در تابه داغ می کنیم و از مواد کف دست پهن کرده و یک سوراخ وسط آن ایجاد کرده و در روغن سرخ می کنیم و با حلقه های گوجه فرنگی و خیارشور و زیتون و با ماست چکیده ای که در قیف ریخته ایم می توانیم تزئین کنیم در این شامی می توان بجای گوشت از حبوبات پخته به همراه کمی سیب زمینی استفاده کرد

سوپ‌ گوجه‌فرنگی‌ با ماکارونی‌ و کوفته ریزه !



مواد لازم‌:
روغن‌ زیتون‌: یک‌ قاشق‌ غذاخوری‌

پیاز متوسط خرد شده‌: یک‌ عدد
سیر له‌ شده‌: دو حبه‌
گوجه‌ فرنگی‌ رنده‌ شده‌: 500 گرم‌
رب‌گوجه‌ فرنگی‌: 2 قاشق‌ غذاخوری‌
آب‌جوش‌: 6 لیوان‌
شکر: 1 قاشق‌ غذاخوری‌
ماکارونی‌ پیچ‌: یک‌ سوم‌ لیوان‌
برگ‌ ریحان‌ تازه‌ خردشده‌: 2 قاشق‌ غذاخوری‌
برای‌ کوفته‌ ریزه‌ها:
گوشت‌ چرخ‌کرده‌: 500 گرم‌
مغز نان‌ خشک‌ شده‌، آسیاب‌ شده‌: سه‌ چهارم‌لیوان‌
پیاز متوسط رنده‌ شده‌: 1 عدد
زرده‌ تخم‌ مرغ‌: 1 عدد
برگ‌ ریحان‌ تازه‌ خرد شده‌: 1 قاشق‌ غذاخوری‌
روغن‌ زیتون‌: 1 قاشق‌ غذاخوری‌

طرز تهیه‌:
ابتدا برای‌ تهیه‌ کوفته‌ ریزه‌ها، ریحان‌، زرده‌تخم‌مرغ‌، پیاز، مغز نان‌ و گوشت‌ را در مخلوطکن‌ریخته‌ وخوب‌ با هم‌ مخلوط کنید. سپس‌ حجمی‌ به‌اندازه‌ 2 قاشق‌ چایخوری‌ از مخلوط را بردارید وآن‌ را به‌ شکل‌ توپ‌ کوچک‌ درآورید. این‌ کار را باتمام‌ مخلوط انجام‌ دهید. در این‌ هنگام‌ روغن‌ رادر ماهی‌تابه‌ نچسبی‌ داغ‌ کنید و کوفته‌ ریزه‌ها رادر آن‌ سرخ‌ کنید. هراز گاهی‌ ماهی‌ تابه‌ را کمی‌تکان‌ دهید تا کوفته‌ها نچسبند و تمام‌ اطراف‌ آن‌هاسرخ‌ شود. پس‌ از آماده‌ شدن‌، آنها را در ظرفی‌بگذارید تا روغن‌ اضافی‌ خود را پس‌ بدهد.
پس‌ از اینکه‌ کوفته‌ها را آماده‌ کردید، در مرحله‌بعد روغن‌ را در ماهی‌تابه‌ بزرگی‌ گرم‌ کنید و سیر وپیاز را در آن‌ بریزید و خوب‌ هم‌ بزنید، تا زمانی‌ که‌
پیاز نرم‌ شود. گوجه‌ فرنگی‌ها و آب‌ آن‌ را درمخلوط بریزید و سپس‌ پاستا، کوفته‌ ریزه‌ و آب‌ وشکر را اضافه‌ کنید. آنگاه‌ درب‌ ظرف‌ را بگذارید وبه‌ مدت‌ 15 دقیقه‌ روی‌ حرارت‌ قرار دهید. دراین‌ هنگام‌ درب‌ قابلمه‌ را بردارید و مواد را هم‌بزنید و بگذارید بجوشد تا زمانی‌ که‌ ماکارونی‌هاکاملا نرم‌ شوند. در آخرین‌ لحظه‌ ریحان‌ را اضافه‌کنی

میگو خرد شده	۱ کیلوگرم
قارچ خرد شده	۳۰۰ گرم
سیر خرد شده	۴ حبه
لوبیا سبز خرد شده	۴ عدد
آرد سفید	۵ قاشق سوپخوری
آب مرغ	۱/۳ پیمانه
خامه	۲/۳ پیمانه
ذرت پخته	۱/۴ پیمانه

گوشت مرغ چرخ شده	۵۰۰ گرم
جعفری خرد شده	۲ قاشق سوپخوری
پودر سوخاری	۱-۲ قاشق سوپخوری
پودر سیر	۱ قاشق چایخوری
تخم مرغ	۱ عدد
روغن	به مقدار لازم
نمک و فلفل	به مقدار لازم

 

شامی کباب مجلسی

گوشت چرخ کرده	۴۰۰ گرم
آرد نخودچی	۱۰۰ گرم
تخم مرغ	۱ عدد
پیاز	۲ عدد
فلفل سیاه	به میزان لازم
روغن مایع	به میزان لازم
نمک	به میزان لازم
زردچوبه	به میزان لازم

دستور پخت و طرز تهیه
ابتدا پیازها را با رنده ریز رنده می کنیم ، سپس پیاز رنده شده را با دست فشار می دهیم و آب آن را می گیریم و پیاز آب گرفته را با گوشت چرخ کرده مخلوط می کنیم. در این مرحله آرد نخودچی را به همراه نمک ، زردچوبه و فلفل به مایه شامی اضافه می کنیم.
بعد از اضافه کردن تخم مرغ مواد را خوب ورز می دهیم تا کاملا مخلوط و یکدست شوند. در صورت تمایل می توانید ۱ یا ۲ سیب زمینی هم رنده کنید و پس از گرفتن آب سیب زمینی ها آنها را به مایه شامی کباب اضافه کنید.
نکته مهم در این مرحله این است که اگر مایه شامی کباب شل شده بود مقداری آرد نخودچی به آن اضافه کنید. اگر آرد نخودچی در دسترس نداشتید می توانید از نان خشک پودر شده استفاده کنید. بهتر است مایه شامی را چند ساعتی در یخچال قرار دهیم.
این کار باعث می شود مایه شامی کباب استراحت کند و در پایان پس از سرخ کردن شامی ها نتیجه کار بهتر شود. پس از اینکه مایه استراحت کرد آنرا از یخچال خارج می کنیم. یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن داخلش می ریزیم.
به اندازه یک فلافل از مایه شامی کباب بر می داریم و به صورت کوفته قلقلی در دستمان به آن شکل می دهیم و در پایان تختش می کنیم ( مانند کوکو سیب زمینی ) و وسطش را با انگشت یک سوراخ ایجاد می کنیم و در روغن داغ می اندازیم تا سرخ شود.
پس از اینکه یک سمت شامی سرخ شد آنرا بر می گردانیم تا سمت دیگرش نیز سرخ شود. به همین ترتیب تمام شامی ها را سرخ می کنیم. در کنار شامی کباب بهتر است چند گوجه فرنگی و مقداری سیب زمینی هم سرخ کنیم. در پایان غذا را با نان یا برنج سرو می کنیم.

طرز تهیه کوکو کاهو

کاهو	۱ عدد
تخم مرغ	۴ عدد
آرد	۱ قاشق غذاخوری
روغن مایع	به میزان لازم
گردو	۵۰ گرم
فلفل سیاه	به میزان لازم
نمک	به میزان لازم

دستور پخت و طرز تهیه
ابتدا کاهو را برگ برگ می کنیم و پس از شستشو به صورت ریز خردش می کنیم. تخم مرغ ها را در یک کاسه جداگانه می شکنیم و با نمک و فلفل به خوبی مخلوط می کنیم. سپس تخم مرغ ها را به کاهوهای خرد شده اضافه می کنیمدر مرحله بعد آرد را کم کم به مواد اضافه می کنیم و مواد را به خوبی مخلوط می کنیم تا یکدست و منسجم شوند. در مرحله پایانی مغز گردوها را خرد می کنیم و داخل مایع کوکو می ریزیم. حالا مایه کوکو آماده است و باید آنرا را سرخ کنیم.
یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن داخلش می ریزیم. پس از اینکه روغن داغ شد مانند کوکوی سبزی تمام مایه کوکو را داخل تابه می ریزیم و اجازه می دهیم یک سمتش سرخ شود ، سپس بر می گردانیم تا سمت دیگرش نیز سرخ شود.

 

سوسیس فرانکفورتر	۲ عدد
گوشت چرخ کرده	۳۰۰ گرم
پیاز	۱ عدد
پنیر خامه ای	۱ پیمانه
پنیر چدار رنده شده	به مقدار لازم
پاپریکا	۱ قاشق غذاخوری
سیر	۳ حبه
پودر سیر	۱ قاشق غذاخوری
فلفل سبز	۴ عدد
سس گوجه فرنگی	به میزان لازم
روغن سرخ کردنی	به میزان لازم
نمک	به میزان لازم