<![CDATA[تالار گفتمان عروس - شیرینی پزی]]> https://forum.talarearoos.ir/ Fri, 17 Apr 2026 07:15:49 +0000 MyBB <![CDATA[بهبود دهنده نان BREAD IMPROVERS]]> https://forum.talarearoos.ir/thread-%D8%A8%D9%87%D8%A8%D9%88%D8%AF-%D8%AF%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%87-%D9%86%D8%A7%D9%86-bread-improvers--3225 Sun, 23 Aug 2020 13:25:18 +0430 https://forum.talarearoos.ir/thread-%D8%A8%D9%87%D8%A8%D9%88%D8%AF-%D8%AF%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%87-%D9%86%D8%A7%D9%86-bread-improvers--3225 بهبود دهنده نان در مخلوط هایی که دارای تمام یا بیشتر مواد زیر باشد، بکار میرود:
در بهبود دهنده آرد، غذای مخمر، چربیها، امولیسفایرها، آنزیمها، آرد سویا، آرد پرکننده و احتمالاً پروپیونات کلسیم.
نسبت مخلوط های ذکر شده بستگی به هدف و منظور مورد نظر دارد. بهبود دهنده های نان را به میزان ۱ تا ۲٪ وزن آرد مصرفی، بکار می برند.
بهبود دهنده نان  که در نان سفید بکار برده می شود عبارتند از:
برومات پتاسیم ، اسید آسکوربیک و بعضی مواقع و سیستئین و آزودی کاربون آمید، که برای بسط گلوتن می باشد.
اگر چه واکنش مردم در مقابل بکار بردن افزودنیها سبب شده که تقریباً آزودی کاربون آمیدوسیستئین و مقدار زیادی برومات پتاسیم از فرمولاسیون بهبود دهنده های اخیر نان حذف شود.
بهبود دهنده نان دارای سولفات کلسیم و سولفات آمونیوم به عنوان غذای مخمر میباشد و چربی جامد می بایست به طور مطلوب پراکنده و پخش شود، احتمالاً یک آنزیم اولیه از قبیل آرد مالت یا آمیلاز قارچی، به علاوه مقداری آرد حجم دهنده به مقدار مناسب، به خمیر برای ساخت اضافه میشود.
BREAD FLAVOUR طعم دهنده نان ( بهبود دهنده نان )
در کنار عوامل طعم دهنده بدیهی از قبیل نمک یا شکر، طعم نان دو منشاء اصلی دارد؛ فرمانتاسیون مخمر و واکنشهای کاراملیزاسیون که در پوسته نان انجام میگیرد.
فرمانتاسیون نسبتاً بیشتر مسجل است، اگر چه یک کارشناس، نانی که از خمیری بازمان فرمانتاسیون طولانی پخته شده است، از نانی که از خمیری با زمان فرمانتاسیون کوتاه پخته شده است، به راحتی تشخیص میدهد.
ترکیبات معطر که در طی زمان فرمانتاسیون تولید می شود اسیدهای آلی، و الکل ها هستند، اگر چه در طی پخت واکنشهایی بین این ترکیبات در این حین انجام می شود.
در طی پخت مقدار قند در خمیر کاهش مییابد و اسید آمینه آزاد در اثر واکنش میلارد بواسطه مخمر ایجاد می شود که منجر به رنگ قهوه ای می شود.
در این واکنش طعم مضاعف به دلیل ترکیبات کربونیل ایجاد میگردد که به نان ویژگیهای طعم خودش را میبخشد. افزودن مواد طعم دهنده به نان طبق آئیننامه نان و آرد انگلستان ۱۹۸۴ ممنوع نمیباشد، ولی اشکال بر روی پذیرفتن برچسب نشاندهنده افزودن افزودنیها میباشد.
طعم دهنده های مجاز نان در امریکا ادویه ها، ادویه های روغنی و عصاره ادویه ها میباشد.
BREAD نان
نان یک خمیر پف کرده (ور آمده) پخته شده می باشد که اجزاء اولیه آن؛ آرد، نمک و آب هستند. پف کردن (هوادهی) به طور طبیعی توسط تخمیر با مخمر بدست می آید و در این راستا اهداف دیگری نیز تأمین می  شود بعضی مواقع چربی به مخلوط اضافه میشود.
مخمر قندهای طبیعی را که در آرد به واسطه فعالیت دی استاتیک تولید شده است، تخمیر می کند در نتیجه دی اکسیدکربن آزاد میشود که سبب پف کردن (ورآمدن) خمیر می شود.
اکثر نان های پخته شده در انگلستان از آرد سفید درست می شود، اما تولید نان های درست شده از آرد کامل و دیگر آردهای غیرسفید در سالهای اخیر سریعاً رو به افزایش می باشد.
نانهای مخصوصی از قبیل نان جو و نان حاصل از گیاهک و جوانه گندم و نان غنی شده پروتئینی نیز در دسترسی هستند و اغلب دارای نام های اختصاصی میباشند. ترکیب انواع نان ها توسط آئین نامه نان و آردانگلستان ۱۹۸۴ کنترل می شود.
نان باگت
در فرانسه به طور سنتی تولید می شود، یک باگت به طول است و اطراف قرص نان چهار تا شش برش مورب عرضی روی سطح دارد، پوست نان خیلی خشک و ترد است و برشها ناهمواری خاصی دارند،
مغز نان یکنواخت نیست، چنین نانی نسبتاً عمر نگهداریش کوتاه است تلاشهای اخیر در ساخت چنین نانی در انگلستان ناموفق بوده است، نانی که آنها درست نمودند، فقط به طور ظاهری شبیه نان سنتی بود که چند برش غیرمشخص روی پوسته دارد.
باگتهای فرانسوی اریبهای برشی نامرتب و تیز دارند، چنین نانی از آردی با نشاسته صدمه دیده کم و مقدار پروتئین بین ۹ تا ۱۰ درصد تولید شده است. خمیر می بایست نسبتاً سرد باشد و بعد قالب زده شود، و تکه های خمیر مدتی در حدود ۲ تا ۳ ساعت در جایی که خنک نباشد، قبل از اینکه برش زده شوند، می بایست نگه داشته شوند.
BATCH BREAD نان ایرلندی
یک نوع نان سنتی است که عمدتاً در ایرلند و اسکاتلند پخت می شود. قرص نان هم وزن نانهای معمولی در حدود ۸۰۰ گرم می باشد، این نان شبیه یک کلوچه گرد و بزرگ و بدون پوسته خشک و ترد می باشد. به روش سنتی از فرآیند تخمیر استفاده می شود و اکنون برای پخت بیشتر از روشهای پیشرفته مکانیکی استفاده می شود.
در هر دو روشی، خمیر بعد از مخلوط شدن تقسیم میگردد و قالب زده می شود و خوب روغن زده میشود تکه های خمیر روی صفحه فلزی به سمت فر فرستاده می شود.
در روش سنتی تکه های خمیر با یک پاروی چوبی به درون فر گذاشته می شوند. نانهایی که به روش سنتی با دست باز میشوند، اندازه قرص نان مشابه نانی است که در ظروف و قالب تهیه می شود و دارای اندازه مشخصی و معینی می باشند. زمان پخت حدود یک و نیم ساعت می باشد که نسبتاً طولانی است.
 ]]> بهبود دهنده نان در مخلوط هایی که دارای تمام یا بیشتر مواد زیر باشد، بکار میرود:
در بهبود دهنده آرد، غذای مخمر، چربیها، امولیسفایرها، آنزیمها، آرد سویا، آرد پرکننده و احتمالاً پروپیونات کلسیم.
نسبت مخلوط های ذکر شده بستگی به هدف و منظور مورد نظر دارد. بهبود دهنده های نان را به میزان ۱ تا ۲٪ وزن آرد مصرفی، بکار می برند.
بهبود دهنده نان  که در نان سفید بکار برده می شود عبارتند از:
برومات پتاسیم ، اسید آسکوربیک و بعضی مواقع و سیستئین و آزودی کاربون آمید، که برای بسط گلوتن می باشد.
اگر چه واکنش مردم در مقابل بکار بردن افزودنیها سبب شده که تقریباً آزودی کاربون آمیدوسیستئین و مقدار زیادی برومات پتاسیم از فرمولاسیون بهبود دهنده های اخیر نان حذف شود.
بهبود دهنده نان دارای سولفات کلسیم و سولفات آمونیوم به عنوان غذای مخمر میباشد و چربی جامد می بایست به طور مطلوب پراکنده و پخش شود، احتمالاً یک آنزیم اولیه از قبیل آرد مالت یا آمیلاز قارچی، به علاوه مقداری آرد حجم دهنده به مقدار مناسب، به خمیر برای ساخت اضافه میشود.
BREAD FLAVOUR طعم دهنده نان ( بهبود دهنده نان )
در کنار عوامل طعم دهنده بدیهی از قبیل نمک یا شکر، طعم نان دو منشاء اصلی دارد؛ فرمانتاسیون مخمر و واکنشهای کاراملیزاسیون که در پوسته نان انجام میگیرد.
فرمانتاسیون نسبتاً بیشتر مسجل است، اگر چه یک کارشناس، نانی که از خمیری بازمان فرمانتاسیون طولانی پخته شده است، از نانی که از خمیری با زمان فرمانتاسیون کوتاه پخته شده است، به راحتی تشخیص میدهد.
ترکیبات معطر که در طی زمان فرمانتاسیون تولید می شود اسیدهای آلی، و الکل ها هستند، اگر چه در طی پخت واکنشهایی بین این ترکیبات در این حین انجام می شود.
در طی پخت مقدار قند در خمیر کاهش مییابد و اسید آمینه آزاد در اثر واکنش میلارد بواسطه مخمر ایجاد می شود که منجر به رنگ قهوه ای می شود.
در این واکنش طعم مضاعف به دلیل ترکیبات کربونیل ایجاد میگردد که به نان ویژگیهای طعم خودش را میبخشد. افزودن مواد طعم دهنده به نان طبق آئیننامه نان و آرد انگلستان ۱۹۸۴ ممنوع نمیباشد، ولی اشکال بر روی پذیرفتن برچسب نشاندهنده افزودن افزودنیها میباشد.
طعم دهنده های مجاز نان در امریکا ادویه ها، ادویه های روغنی و عصاره ادویه ها میباشد.
BREAD نان
نان یک خمیر پف کرده (ور آمده) پخته شده می باشد که اجزاء اولیه آن؛ آرد، نمک و آب هستند. پف کردن (هوادهی) به طور طبیعی توسط تخمیر با مخمر بدست می آید و در این راستا اهداف دیگری نیز تأمین می  شود بعضی مواقع چربی به مخلوط اضافه میشود.
مخمر قندهای طبیعی را که در آرد به واسطه فعالیت دی استاتیک تولید شده است، تخمیر می کند در نتیجه دی اکسیدکربن آزاد میشود که سبب پف کردن (ورآمدن) خمیر می شود.
اکثر نان های پخته شده در انگلستان از آرد سفید درست می شود، اما تولید نان های درست شده از آرد کامل و دیگر آردهای غیرسفید در سالهای اخیر سریعاً رو به افزایش می باشد.
نانهای مخصوصی از قبیل نان جو و نان حاصل از گیاهک و جوانه گندم و نان غنی شده پروتئینی نیز در دسترسی هستند و اغلب دارای نام های اختصاصی میباشند. ترکیب انواع نان ها توسط آئین نامه نان و آردانگلستان ۱۹۸۴ کنترل می شود.
نان باگت
در فرانسه به طور سنتی تولید می شود، یک باگت به طول است و اطراف قرص نان چهار تا شش برش مورب عرضی روی سطح دارد، پوست نان خیلی خشک و ترد است و برشها ناهمواری خاصی دارند،
مغز نان یکنواخت نیست، چنین نانی نسبتاً عمر نگهداریش کوتاه است تلاشهای اخیر در ساخت چنین نانی در انگلستان ناموفق بوده است، نانی که آنها درست نمودند، فقط به طور ظاهری شبیه نان سنتی بود که چند برش غیرمشخص روی پوسته دارد.
باگتهای فرانسوی اریبهای برشی نامرتب و تیز دارند، چنین نانی از آردی با نشاسته صدمه دیده کم و مقدار پروتئین بین ۹ تا ۱۰ درصد تولید شده است. خمیر می بایست نسبتاً سرد باشد و بعد قالب زده شود، و تکه های خمیر مدتی در حدود ۲ تا ۳ ساعت در جایی که خنک نباشد، قبل از اینکه برش زده شوند، می بایست نگه داشته شوند.
BATCH BREAD نان ایرلندی
یک نوع نان سنتی است که عمدتاً در ایرلند و اسکاتلند پخت می شود. قرص نان هم وزن نانهای معمولی در حدود ۸۰۰ گرم می باشد، این نان شبیه یک کلوچه گرد و بزرگ و بدون پوسته خشک و ترد می باشد. به روش سنتی از فرآیند تخمیر استفاده می شود و اکنون برای پخت بیشتر از روشهای پیشرفته مکانیکی استفاده می شود.
در هر دو روشی، خمیر بعد از مخلوط شدن تقسیم میگردد و قالب زده می شود و خوب روغن زده میشود تکه های خمیر روی صفحه فلزی به سمت فر فرستاده می شود.
در روش سنتی تکه های خمیر با یک پاروی چوبی به درون فر گذاشته می شوند. نانهایی که به روش سنتی با دست باز میشوند، اندازه قرص نان مشابه نانی است که در ظروف و قالب تهیه می شود و دارای اندازه مشخصی و معینی می باشند. زمان پخت حدود یک و نیم ساعت می باشد که نسبتاً طولانی است.
 ]]> <![CDATA[پودر کاکائو]]> https://forum.talarearoos.ir/thread-%D9%BE%D9%88%D8%AF%D8%B1-%DA%A9%D8%A7%DA%A9%D8%A7%D8%A6%D9%88--3224 Sat, 22 Aug 2020 12:57:44 +0430 https://forum.talarearoos.ir/thread-%D9%BE%D9%88%D8%AF%D8%B1-%DA%A9%D8%A7%DA%A9%D8%A7%D8%A6%D9%88--3224 پودر کاکائو :
بعد از استخراج کره کاکائو جسم باقیمانده ماده اولیه ساخت کاکائو یا پودر کاکائو می شود.
مقدار چربی باقیمانده در کیک کاکائو به شرایط پرس کردن و خرد کردن در کاکائوهای مختلف بستگی دارد.
پودر کاکائو عموماً حاوی ۳۰-۲۰ درصد کره کاکائو است. همچنین حاوی ۲-۱/۵ درصد تئوبرومین و کمتر از یک درصد کافئین می باشد.
این الکالوئیدها در طعم تلخ کاکائو و شکلات تأثیر دارند.
پودر کاکائو را بر اساس میزان چربی طبقه بندی می نمایند.
برای مثال در آمریکا کاکائوی صبحانه باید حداقل ۲۲ درصد چربی و کاکائو با چربی متوسط ۲۰-۱۰ درصد و کاکائوی کمتر از ۱۰ درصد چربی باید با برچسب کاکائوی کم چربی به فروش برسد.
به عنوان یک قاعده هرچه محتوای کره کاکائو بیشتر باشد طعم آن بهتر خواهد بود.
فرایند هلندی :
بعضی اوقات چربی کاکائو به وسیله حلال کاملاً استخراج میگردد و به مصرف کاربردهای ویژه می رسد.
از این فراورده در ساخت شکلات مخصوصی کیک های آنژل که حتی مقدار بسیار جزئی چربی بر روی خواص کف کنندگی سفیده تخم مرغ تاثیر دارد استفاده می کنند.
مقداری از کاکائو با قلیا تیمار می گردد تا رنگ تیره تری پیدا کند و طعم آن بهبود یابد.
این روش فرایند هلندی نامیده می شود.
طعم کاکائوی هلندی کمی تلخ تر و قابض تر از همان محصولی است که چنین تیماری بر آن صورت نگرفته است.
روش فرایند هلندی بر روی مغز دانه های کاکائو قبل از اینکه به لیکور شکلات تبدیل شود، صورت می گیرد.
پودر کاکائو چیست ؟
کاکائو را از دانه های درخت کاکائو تهیه می کردند که منشاء این گیاه، نواحی کوهستانی اطراف حوزه ی رود آمازون و همچنین اورینوکو واقع در آمریکای جنوبی بود. این درخت را مردمان تمدن مایا به آمریکای مرکزی شناساندند و بعدها در مکزیک هم کاشته می شد.
پودر کاکائو در تمدن های اولیه ، کالای با ارزشی به حساب می آمد. تاریخ نگاران اسپانیایی که غلبه اسپانیا را در جنگ با مکزیک روایت نموده اند، ثبت کرده اند که زمانی که موکتزومای دوم، امپراطور آزتک ناهار می خورد، هیچ نوع نوشیدنی را به نوشیدنی تهیه شده از شکلات ترجیح نمی داد.
او دوست داشت که این نوشیدنی را داخل جام طلا و با قاشق طلا میل کند. این نوشیدنی را با انواع ادویه جات و همچنین وانیل مزه دار می کردند. به علاوه این نوشیدنی را آن قدر هم می زدند تا تولید کف کند و سپس این کف داخل دهان حل می شد. تقریباً روزانه حدود ۵۰ کوزه از این نوشیدنی شکلات برای امپراطور و حدود ۲۰۰۰ کوزه نوشیدنی برای درباریان تهیه می کردند.
قبل از شروع قرن ۱۸، اسپانیایی ها نوشیدنی شکلات را به دیگر نقاط اروپا و جزایر فیلیپین معرفی نمودند. از این ماده در علم شیمی هم استفاده می شد که به دانه سیاه معروف بود.
امروزه بیشتر درخت های کاکائو در نواحی استوایی قاره آفریقا، مخصوصاً ساحل طلا و همچنین در بخشی از آمریکای جنوبی (مخصوصاً در برزیل) کشت می شود.
در سراسر جهان از پودر کاکائو، شکلات و دیگر فراورده های به دست آمده از دانه های این گیاه استفاده می کنند.
کشور بلژیک بیشترین میزان مصرف سرانه ی کاکائو را دارد. مصرف سرانه ی کاکائو در این کشور ۵/۵ کیلوگرم است؛ یعنی ده برابر میزان مصرف کاکائو در بقیه ی دنیا.
کاربرد و مصارف پودر کاکائو  :
از کاکائو برای مصارف مختلف استفاده می شود. در تهیه ی انواع کیک، در انواع نوشیدنی و برای تزئین مواد غذایی مختلف و همراه با خامه (خامه شکلاتی) از پودر کاکائو، استفاده می شود.
برای مثال، در تهیه ی نوشیدنی داغ کاکائو که به سبک مکزیکی درست می شود، یک قاشق غذاخوری سر پر پودر کاکائو را با دو قاشق غذاخوری شکر (استفاده از شکر قهوه ای برتری دارد) و کمی فلفل قرمز مخلوط می کنند.
سپس دو قاشق غذاخوری آب به این مخلوط اضافه می کنند و بهم می زنند.
مخلوط را روی حرارت قرار می دهند تا به جوش آید، اما باید مراقب بود تا سر نرود.
سپس مقدار کافی شیر و کمی دارچین به مخلوط اضافه می کنند و هم می زنند. بعد دوباره آن را روی حرارت می گذارند تا کاملاً داغ شود و مواد به خوبی با هم مخلوط شوند. در مرحله ی آخر، کمی وانیل هم به این نوشیدنی اضافه می نمایند.
نوشیدنی ما که به شیر کاکائو هم معروف است به این صورت تهیه می شود.
یکی دیگر از نوشیدنی هایی که با کاکائو تهیه می شود، شیر شکلات است.
برای تهیه ی این نوشیدنی شیر، پودر کاکائو (که معمولاً آن را با قلیا عمل آورده اند)، مواد شیرین کننده (معمولاً شکر یا شیره ی ذرت سرشار از فروکتوز) و گاهی نشاسته یا نمک و دیگر طعم دهنده های ساختگی استفاده می کنند. امروزه این نوع نوشیدنی را از مخلوط کردن پودر شکلات با شیر درست می کنند.
پودر کاکائو و نقش آن در بدن :
جدا از خوشمزه بودن و عطر و طعم آن، کاکائو برای سلامتی هم با اهمیت است. این ماده خواص آنتی اکسیدان داشته که ضد سرطان است. کاکائو سه برابر چای سبز، از ابتلا به سرطان جلوگیری می نماید.
در تحقیقات مختلف به عمل آمده در ارتباط با سلامت غذائی، کاکائو و شکلات در موارد متعدد مفید دانسته شده اند. کاکائو مقدار زیادی آنتی اکسیدان دارد. کاکائو ممکن است یکی از عوامل پائین نگه داشته شدن فشار خون باشد.
کاکائو باعث کاهش احتمال لخته شدن خون و انسداد رگها می شود که به نوبه خود باعث می گردد احتمال بروز سکته قلبی کاهش یابد.
نکته :
هرچه شکلات رنگ تیره تری داشته باشد و از کاکائوی تخلیص شده تری استفاده شده باشد، مزایای آن نیز بیشتر است.
حدوداً ۵۰ درصد از دانه های کاکائو از چربی تشکیل شده است که بیشتر شامل دو اسید چرب اشباع شده موسوم به اسید پالمیتیک۴ و اسید استئارییک۵ و یک اسید اشباع نشده مونو موسوم به اسید اُلیک۶ می باشد.
 
چربی کاکائو به خودی خود باعث افزایش کلسترول خون نمی شود. اما وقتی به کاکائو شیر یا دیگر چربیها اضافه شود، این چربی اضافی ممکن است اثر منفی بر سطح کلسترول خون داشته باشد. قسمت عمده این چربی در پروسه خشک کردن و آسیاب کردن دانه های کاکائو، گرفته می شود. پودر کاکائو بین ۱۰% تا حداکثر ۲۵% چربی دارد.
دانه های کاکائو دارای مقدار زیادی کربوهیدرات می باشند. بیشتر این کربوهیدرات به صورت نشاسته، فیبر محلول و غیر محلول است. تنها بخش اندکی از این کربوهیدرات به صورت قند ساده است، لذا در حین ساخت شکلات شکر به کاکائو اضافه می شود.
دارای مقدار زیادی پلی فنول می باشند که دارای خواص آنتی اکسیدان است و برای سلامتی مفید می باشد.
دانه های کاکائو دارای مقدار بسیار کمی، به مراتب کمتر از قهوه و چای، کافئین هستند.
تئوبرومین۷ یک آلکالوئید تلخ (همچون کافئین) است که کمی مدر است و باعث تحریک دستگاه دفع ادرار می شود. لازم به ذکر است که تئوبرومین می تواند برای حیوانات خانگی همچون گربه ها، طوطی ها و سگ ها خطرناک باشد۸.
کاکائو دارای مقداری ویتامین A، ویتامین B1، ویتامین B2، ویتامین B3، ویتامین C و ویتامین E است.
کاکائو مقدار زیادی مواد معدنی شامل منیزیم، کلسیم، آهن، روی، مس، پتاسیم و منگنز نیز دارد.
پودر کاکائو و شکلات چه خواصى دارند؟
شکلات براى بعضیها غذایى عالى و ایده ال و براى بعضى دیگر غذایى مسموم است ولى حقیقت غیر از این است کاکائو و یا شکلات داراى مواد چربى و پر کالرى است و اگر آن را بعد از غذا بخورند مخصوصا اگر غذاها سنگین و پرچربى باشند دستگاه هاضمه را به زحمت مى اندازد ولى کسانى که در جاهاى سردسیر هستند و غذاى ساده اى مى خورند و شکلات و کاکائو را به خوبى هضم و تحمل مى کنند و عوارض ناگوارى از مصرف آن در خود نمى بینند.
شکلاتى که شما هم خورده اید مخلوطى است از آرد کاکائو و شکر با حجم کمى که دارد غذایى کامل است و شانزده گرم آن براى یک لیوان شیر کافى است ؛ زیرا صد گرم شکلات داراى پانصد کالرى حرارت است .
شکلات به علت چربى زیادى که دارد هضم آن مشکل است و چون قابض است تولید یبوست مى کند. کسانى که ورم مفاصل و رماتیسم دارند و یا از نظر کلیه ها و کبد علیل هستند نباید آن را بخورند.
دانه کاکائو داراى پنجاه درصد چربى است . کره کاکائو سفت است ؛ رنگ آن سفید مایل به زردى است ، براق و با بوى شکلاتى است که طب آن را براى تهیه شیاف به کار مى برند. براى خانمها از آن ماتیک ، کرم و محصولات زیبایى مى سازند، در صنایع عطرسازى هم آن را مصرف مىکنند.

اخیرا کشف کرده اند که شکلات سرشار از کلسیم و فسفات دوشو است . همچنین داراى ویتامین ((د)) مى باشد که این ویتامین براى تهیه کلسیم استخوانها نقش مهمى به عهده دارند. بنابراین شکلات غذایى است که ضد سستى استخوانها مى باشد و مى توان به بچه ها داد به شرطى که از مقدار معینى تجاوز نکند.
کاکائو داراى دو درصد ((نئوبرومین )) و (( کافئین )) است که مصرف آن براى تقویت اعصاب کسانى که کارهاى فکرى مى کنند مفید است و در عین حال داراى اوکسالات دوکلسیم است که این ماده ، شکلات را براى کسانى که نقرس دارند یا چاق هستند و یا امراض کبدى و یا رماتیسم دارند زیانبخش کرده است .
درخت کاکائو :
درخت کاکائو درختی است از تیره پنیرکیان که ارتفاعش بین ۴ تا ۱۰ متر است، برگهایش ساده و متقابل، گلهایش منظم، کوچک و قرمز رنگ و در همه فصول وجود دارند.
کاکائو شامل ۵ کاسبرگ و ۵ گلبرگ و ۱۰ پرچم است. میوه اش آبدار و ۳ (\ زرد رنگ است و حدود ۲۰ سانتیمتر طول و ۸ سانتی متر قطر دارد (شکل محتوی ۲۵ تا ۴۰ دانه است.
این درخت در مناطق گرمسیر پرورش مییابد (تا حداکثر ۱۵ درجه عرض جغرافیایی فاصله از استوا) و بومی کشورهای آفریقای غربی، برزیل، ونزوئلا، ساحل عاج، غنا، نیجریه، آمریکای مرکزی و سیلان می باشد. درخت کاکائو در کشورهای آمریکای لاتین به طور قابل توجهی بهتر از مکزیک رشد میکند.
هم شمال و هم جنوب پاناما بویژه ونزوئلا، کلمبیا و اکوادور تا امروز از بهترین مناطق رشد کاکائو مرغوب می باشند.
کاکائو درختی است حساس در مقابل نور شدید خورشید و از لحاظ اکولوژیکی شرایط خاصی برای رویش و کشت آن لازم است، در کنار درختان موز و گیاهان جذب کننده ازت بهتر رشد می کند. هر درخت بین ۴۰ تا ۵۰ میوه در فواصل ۶ تا ۹ ماهه تولید می نماید.
بازده دانه های خشک و تخمیر شده برای هر درخت در حدود ۳ کیلوگرم بوده و در ماههای زمستان نسبت به تابستان بیشتر است. در نتیجه تمایزی بین محصول عمده اولیه و محصول ثانویه اعمال میشود.
برای تسهیل برداشت میوه ها، تمام درخت کاری ها در حد ۷ متر ارتفاع می باشند طوری که امکان بریدن یا چیدن میوه از طریق کارد یا یک چوب بلند مقدور باشد.
دانه کاکائو :
همان طور که ذکر گردید، غلاف های میوه هر کدام محتوی ۲۵ تا ۴۰ دانه کاکائو می باشند. ردیف های دانه های کاکائو به وسیله موکوس و لایه پالبی زیر پوستغلاف احاطه گردیده اند.
طول هر دانه کاکائو حدود ۲ سانتی متر است و حدود ۱۴ درصد آن را پوسته و ۸۶ درصد باقیمانده را مغز دانه تشکیل می دهد.
دانه کاکائو دارای گونه های متنوعی است که برای به دست آوردن محصول خوب لازم است. گونه های مختلف را به نسبت معینی با همدیگر مخلوط نمایند.
رطوبت دانه ها در مرحله اول برداشت ۶۰ درصد میباشد. برای آنکه دانه کاکائو قابل عرضه به بازار مصرف در شکلات سازی باشد باید بر روی آن عمل تخمیر و خشک کردنصورت پذیرد.
بیشتر بدانیم : بهبود دهنده نان
 ]]> پودر کاکائو :
بعد از استخراج کره کاکائو جسم باقیمانده ماده اولیه ساخت کاکائو یا پودر کاکائو می شود.
مقدار چربی باقیمانده در کیک کاکائو به شرایط پرس کردن و خرد کردن در کاکائوهای مختلف بستگی دارد.
پودر کاکائو عموماً حاوی ۳۰-۲۰ درصد کره کاکائو است. همچنین حاوی ۲-۱/۵ درصد تئوبرومین و کمتر از یک درصد کافئین می باشد.
این الکالوئیدها در طعم تلخ کاکائو و شکلات تأثیر دارند.
پودر کاکائو را بر اساس میزان چربی طبقه بندی می نمایند.
برای مثال در آمریکا کاکائوی صبحانه باید حداقل ۲۲ درصد چربی و کاکائو با چربی متوسط ۲۰-۱۰ درصد و کاکائوی کمتر از ۱۰ درصد چربی باید با برچسب کاکائوی کم چربی به فروش برسد.
به عنوان یک قاعده هرچه محتوای کره کاکائو بیشتر باشد طعم آن بهتر خواهد بود.
فرایند هلندی :
بعضی اوقات چربی کاکائو به وسیله حلال کاملاً استخراج میگردد و به مصرف کاربردهای ویژه می رسد.
از این فراورده در ساخت شکلات مخصوصی کیک های آنژل که حتی مقدار بسیار جزئی چربی بر روی خواص کف کنندگی سفیده تخم مرغ تاثیر دارد استفاده می کنند.
مقداری از کاکائو با قلیا تیمار می گردد تا رنگ تیره تری پیدا کند و طعم آن بهبود یابد.
این روش فرایند هلندی نامیده می شود.
طعم کاکائوی هلندی کمی تلخ تر و قابض تر از همان محصولی است که چنین تیماری بر آن صورت نگرفته است.
روش فرایند هلندی بر روی مغز دانه های کاکائو قبل از اینکه به لیکور شکلات تبدیل شود، صورت می گیرد.
پودر کاکائو چیست ؟
کاکائو را از دانه های درخت کاکائو تهیه می کردند که منشاء این گیاه، نواحی کوهستانی اطراف حوزه ی رود آمازون و همچنین اورینوکو واقع در آمریکای جنوبی بود. این درخت را مردمان تمدن مایا به آمریکای مرکزی شناساندند و بعدها در مکزیک هم کاشته می شد.
پودر کاکائو در تمدن های اولیه ، کالای با ارزشی به حساب می آمد. تاریخ نگاران اسپانیایی که غلبه اسپانیا را در جنگ با مکزیک روایت نموده اند، ثبت کرده اند که زمانی که موکتزومای دوم، امپراطور آزتک ناهار می خورد، هیچ نوع نوشیدنی را به نوشیدنی تهیه شده از شکلات ترجیح نمی داد.
او دوست داشت که این نوشیدنی را داخل جام طلا و با قاشق طلا میل کند. این نوشیدنی را با انواع ادویه جات و همچنین وانیل مزه دار می کردند. به علاوه این نوشیدنی را آن قدر هم می زدند تا تولید کف کند و سپس این کف داخل دهان حل می شد. تقریباً روزانه حدود ۵۰ کوزه از این نوشیدنی شکلات برای امپراطور و حدود ۲۰۰۰ کوزه نوشیدنی برای درباریان تهیه می کردند.
قبل از شروع قرن ۱۸، اسپانیایی ها نوشیدنی شکلات را به دیگر نقاط اروپا و جزایر فیلیپین معرفی نمودند. از این ماده در علم شیمی هم استفاده می شد که به دانه سیاه معروف بود.
امروزه بیشتر درخت های کاکائو در نواحی استوایی قاره آفریقا، مخصوصاً ساحل طلا و همچنین در بخشی از آمریکای جنوبی (مخصوصاً در برزیل) کشت می شود.
در سراسر جهان از پودر کاکائو، شکلات و دیگر فراورده های به دست آمده از دانه های این گیاه استفاده می کنند.
کشور بلژیک بیشترین میزان مصرف سرانه ی کاکائو را دارد. مصرف سرانه ی کاکائو در این کشور ۵/۵ کیلوگرم است؛ یعنی ده برابر میزان مصرف کاکائو در بقیه ی دنیا.
کاربرد و مصارف پودر کاکائو  :
از کاکائو برای مصارف مختلف استفاده می شود. در تهیه ی انواع کیک، در انواع نوشیدنی و برای تزئین مواد غذایی مختلف و همراه با خامه (خامه شکلاتی) از پودر کاکائو، استفاده می شود.
برای مثال، در تهیه ی نوشیدنی داغ کاکائو که به سبک مکزیکی درست می شود، یک قاشق غذاخوری سر پر پودر کاکائو را با دو قاشق غذاخوری شکر (استفاده از شکر قهوه ای برتری دارد) و کمی فلفل قرمز مخلوط می کنند.
سپس دو قاشق غذاخوری آب به این مخلوط اضافه می کنند و بهم می زنند.
مخلوط را روی حرارت قرار می دهند تا به جوش آید، اما باید مراقب بود تا سر نرود.
سپس مقدار کافی شیر و کمی دارچین به مخلوط اضافه می کنند و هم می زنند. بعد دوباره آن را روی حرارت می گذارند تا کاملاً داغ شود و مواد به خوبی با هم مخلوط شوند. در مرحله ی آخر، کمی وانیل هم به این نوشیدنی اضافه می نمایند.
نوشیدنی ما که به شیر کاکائو هم معروف است به این صورت تهیه می شود.
یکی دیگر از نوشیدنی هایی که با کاکائو تهیه می شود، شیر شکلات است.
برای تهیه ی این نوشیدنی شیر، پودر کاکائو (که معمولاً آن را با قلیا عمل آورده اند)، مواد شیرین کننده (معمولاً شکر یا شیره ی ذرت سرشار از فروکتوز) و گاهی نشاسته یا نمک و دیگر طعم دهنده های ساختگی استفاده می کنند. امروزه این نوع نوشیدنی را از مخلوط کردن پودر شکلات با شیر درست می کنند.
پودر کاکائو و نقش آن در بدن :
جدا از خوشمزه بودن و عطر و طعم آن، کاکائو برای سلامتی هم با اهمیت است. این ماده خواص آنتی اکسیدان داشته که ضد سرطان است. کاکائو سه برابر چای سبز، از ابتلا به سرطان جلوگیری می نماید.
در تحقیقات مختلف به عمل آمده در ارتباط با سلامت غذائی، کاکائو و شکلات در موارد متعدد مفید دانسته شده اند. کاکائو مقدار زیادی آنتی اکسیدان دارد. کاکائو ممکن است یکی از عوامل پائین نگه داشته شدن فشار خون باشد.
کاکائو باعث کاهش احتمال لخته شدن خون و انسداد رگها می شود که به نوبه خود باعث می گردد احتمال بروز سکته قلبی کاهش یابد.
نکته :
هرچه شکلات رنگ تیره تری داشته باشد و از کاکائوی تخلیص شده تری استفاده شده باشد، مزایای آن نیز بیشتر است.
حدوداً ۵۰ درصد از دانه های کاکائو از چربی تشکیل شده است که بیشتر شامل دو اسید چرب اشباع شده موسوم به اسید پالمیتیک۴ و اسید استئارییک۵ و یک اسید اشباع نشده مونو موسوم به اسید اُلیک۶ می باشد.
 
چربی کاکائو به خودی خود باعث افزایش کلسترول خون نمی شود. اما وقتی به کاکائو شیر یا دیگر چربیها اضافه شود، این چربی اضافی ممکن است اثر منفی بر سطح کلسترول خون داشته باشد. قسمت عمده این چربی در پروسه خشک کردن و آسیاب کردن دانه های کاکائو، گرفته می شود. پودر کاکائو بین ۱۰% تا حداکثر ۲۵% چربی دارد.
دانه های کاکائو دارای مقدار زیادی کربوهیدرات می باشند. بیشتر این کربوهیدرات به صورت نشاسته، فیبر محلول و غیر محلول است. تنها بخش اندکی از این کربوهیدرات به صورت قند ساده است، لذا در حین ساخت شکلات شکر به کاکائو اضافه می شود.
دارای مقدار زیادی پلی فنول می باشند که دارای خواص آنتی اکسیدان است و برای سلامتی مفید می باشد.
دانه های کاکائو دارای مقدار بسیار کمی، به مراتب کمتر از قهوه و چای، کافئین هستند.
تئوبرومین۷ یک آلکالوئید تلخ (همچون کافئین) است که کمی مدر است و باعث تحریک دستگاه دفع ادرار می شود. لازم به ذکر است که تئوبرومین می تواند برای حیوانات خانگی همچون گربه ها، طوطی ها و سگ ها خطرناک باشد۸.
کاکائو دارای مقداری ویتامین A، ویتامین B1، ویتامین B2، ویتامین B3، ویتامین C و ویتامین E است.
کاکائو مقدار زیادی مواد معدنی شامل منیزیم، کلسیم، آهن، روی، مس، پتاسیم و منگنز نیز دارد.
پودر کاکائو و شکلات چه خواصى دارند؟
شکلات براى بعضیها غذایى عالى و ایده ال و براى بعضى دیگر غذایى مسموم است ولى حقیقت غیر از این است کاکائو و یا شکلات داراى مواد چربى و پر کالرى است و اگر آن را بعد از غذا بخورند مخصوصا اگر غذاها سنگین و پرچربى باشند دستگاه هاضمه را به زحمت مى اندازد ولى کسانى که در جاهاى سردسیر هستند و غذاى ساده اى مى خورند و شکلات و کاکائو را به خوبى هضم و تحمل مى کنند و عوارض ناگوارى از مصرف آن در خود نمى بینند.
شکلاتى که شما هم خورده اید مخلوطى است از آرد کاکائو و شکر با حجم کمى که دارد غذایى کامل است و شانزده گرم آن براى یک لیوان شیر کافى است ؛ زیرا صد گرم شکلات داراى پانصد کالرى حرارت است .
شکلات به علت چربى زیادى که دارد هضم آن مشکل است و چون قابض است تولید یبوست مى کند. کسانى که ورم مفاصل و رماتیسم دارند و یا از نظر کلیه ها و کبد علیل هستند نباید آن را بخورند.
دانه کاکائو داراى پنجاه درصد چربى است . کره کاکائو سفت است ؛ رنگ آن سفید مایل به زردى است ، براق و با بوى شکلاتى است که طب آن را براى تهیه شیاف به کار مى برند. براى خانمها از آن ماتیک ، کرم و محصولات زیبایى مى سازند، در صنایع عطرسازى هم آن را مصرف مىکنند.

اخیرا کشف کرده اند که شکلات سرشار از کلسیم و فسفات دوشو است . همچنین داراى ویتامین ((د)) مى باشد که این ویتامین براى تهیه کلسیم استخوانها نقش مهمى به عهده دارند. بنابراین شکلات غذایى است که ضد سستى استخوانها مى باشد و مى توان به بچه ها داد به شرطى که از مقدار معینى تجاوز نکند.
کاکائو داراى دو درصد ((نئوبرومین )) و (( کافئین )) است که مصرف آن براى تقویت اعصاب کسانى که کارهاى فکرى مى کنند مفید است و در عین حال داراى اوکسالات دوکلسیم است که این ماده ، شکلات را براى کسانى که نقرس دارند یا چاق هستند و یا امراض کبدى و یا رماتیسم دارند زیانبخش کرده است .
درخت کاکائو :
درخت کاکائو درختی است از تیره پنیرکیان که ارتفاعش بین ۴ تا ۱۰ متر است، برگهایش ساده و متقابل، گلهایش منظم، کوچک و قرمز رنگ و در همه فصول وجود دارند.
کاکائو شامل ۵ کاسبرگ و ۵ گلبرگ و ۱۰ پرچم است. میوه اش آبدار و ۳ (\ زرد رنگ است و حدود ۲۰ سانتیمتر طول و ۸ سانتی متر قطر دارد (شکل محتوی ۲۵ تا ۴۰ دانه است.
این درخت در مناطق گرمسیر پرورش مییابد (تا حداکثر ۱۵ درجه عرض جغرافیایی فاصله از استوا) و بومی کشورهای آفریقای غربی، برزیل، ونزوئلا، ساحل عاج، غنا، نیجریه، آمریکای مرکزی و سیلان می باشد. درخت کاکائو در کشورهای آمریکای لاتین به طور قابل توجهی بهتر از مکزیک رشد میکند.
هم شمال و هم جنوب پاناما بویژه ونزوئلا، کلمبیا و اکوادور تا امروز از بهترین مناطق رشد کاکائو مرغوب می باشند.
کاکائو درختی است حساس در مقابل نور شدید خورشید و از لحاظ اکولوژیکی شرایط خاصی برای رویش و کشت آن لازم است، در کنار درختان موز و گیاهان جذب کننده ازت بهتر رشد می کند. هر درخت بین ۴۰ تا ۵۰ میوه در فواصل ۶ تا ۹ ماهه تولید می نماید.
بازده دانه های خشک و تخمیر شده برای هر درخت در حدود ۳ کیلوگرم بوده و در ماههای زمستان نسبت به تابستان بیشتر است. در نتیجه تمایزی بین محصول عمده اولیه و محصول ثانویه اعمال میشود.
برای تسهیل برداشت میوه ها، تمام درخت کاری ها در حد ۷ متر ارتفاع می باشند طوری که امکان بریدن یا چیدن میوه از طریق کارد یا یک چوب بلند مقدور باشد.
دانه کاکائو :
همان طور که ذکر گردید، غلاف های میوه هر کدام محتوی ۲۵ تا ۴۰ دانه کاکائو می باشند. ردیف های دانه های کاکائو به وسیله موکوس و لایه پالبی زیر پوستغلاف احاطه گردیده اند.
طول هر دانه کاکائو حدود ۲ سانتی متر است و حدود ۱۴ درصد آن را پوسته و ۸۶ درصد باقیمانده را مغز دانه تشکیل می دهد.
دانه کاکائو دارای گونه های متنوعی است که برای به دست آوردن محصول خوب لازم است. گونه های مختلف را به نسبت معینی با همدیگر مخلوط نمایند.
رطوبت دانه ها در مرحله اول برداشت ۶۰ درصد میباشد. برای آنکه دانه کاکائو قابل عرضه به بازار مصرف در شکلات سازی باشد باید بر روی آن عمل تخمیر و خشک کردنصورت پذیرد.
بیشتر بدانیم : بهبود دهنده نان
 ]]> <![CDATA[طرز تهیه شیرینی ناپلئونی]]> https://forum.talarearoos.ir/thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%B4%DB%8C%D8%B1%DB%8C%D9%86%DB%8C-%D9%86%D8%A7%D9%BE%D9%84%D8%A6%D9%88%D9%86%DB%8C--3187 Tue, 30 Jun 2020 22:25:14 +0430 https://forum.talarearoos.ir/thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%B4%DB%8C%D8%B1%DB%8C%D9%86%DB%8C-%D9%86%D8%A7%D9%BE%D9%84%D8%A6%D9%88%D9%86%DB%8C--3187 طرز تهیه شیرینی ناپلئونی
[تصویر: shirini-napeleoni.jpg]
شیرینی ناپلئونی یکی از انواع شیرینی های تَر خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است
مواد لازم شیرینی ناپلئونی
خمیر هزار لایه۱ بسته
خامه قنادی۲۰۰ گرم
پودر قند۱ قاشق غذاخوری
پودر پسته۱ قاشق غذاخوری
دستور تهیه شیرینی ناپلئونی
 
 
مرحله اول
ابتدا خمیر هزار لایه را از یخچال خارج می کنیم و در دمای محیط قرار می دهیم تا یخ آن باز شود، سپس با یک چاقوی تیز دور خمیر را جدا می کنیم و کنار می گذاریم (در ادامه به آن نیاز داریم) حالا خمیر را به صورت مستطیلی با سایز ۳ در ۵ سانتی متر برش می زنیم.
 
 
مرحله دوم
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا گرم شود، سپس یک کاغذ روغنی روی سینی فر قرار می دهیم و خمیرهای برش داده شده را داخل سینی فر می چینیم. اضافه های دور خمیر را هم کنار سینی فر قرار می دهیم تا بپزند.
 
 
مرحله سوم
پس از اینکه فر داغ شد خمیر را به مدت ۲۰ دقیقه درون فر قرار می دهیم. پس از اینکه خمیر هزار لایه به خوبی پف و اماده شد، آنرا از فر خارج می کنیم و کنار می گذاریم تا خنک شود. در ادامه شیرینی قنادی را به خوبی می زنیم تا فرم بگیرد و حجیم شود.
 
 
مرحله چهارم
روی خمیر هزار لایه پس از پخت کمی پف می کند، به دلیل اینکه سطح خمیر هزار لایه برای قرار دادن روی هم باید صاف باشد روی آنرا با ضربات چاقو جدا کنیم. در ادامه لایه های خمیر ها را با کارد به آرامی از هم باز می کنیم.
 
 
مرحله پنجم
به مقدار دلخواه بی لایه های شیرینی خامه می زنیمو شیرینی ها را کنار هم داخل یک سینی می چینیم. در ادامه اضافه های دور خمیر را که پختیم خردمی کنیم و با پودر قند مخلوط می کنیم، سپس به صورت یکدست روی شیرینی ها می ریزیم.
 
 
مرحله ششم
در ادامه کمی خامه روی شیرینی ها می مالیم تا مخلوط پودر قند و شیرینی خرد شده به شیرینی ها بچسبند. در اخر شیرینی ها را داخل ظرف مورد نظرمان قرار می دهیم و با پودر پسته تزیین کرده، سپس در یخچال می گذاریم تا رطوبت خامه در بین لایه های شیرینی پخش شود.

 ]]> طرز تهیه شیرینی ناپلئونی
[تصویر: shirini-napeleoni.jpg]
شیرینی ناپلئونی یکی از انواع شیرینی های تَر خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است
مواد لازم شیرینی ناپلئونی
خمیر هزار لایه۱ بسته
خامه قنادی۲۰۰ گرم
پودر قند۱ قاشق غذاخوری
پودر پسته۱ قاشق غذاخوری
دستور تهیه شیرینی ناپلئونی
 
 
مرحله اول
ابتدا خمیر هزار لایه را از یخچال خارج می کنیم و در دمای محیط قرار می دهیم تا یخ آن باز شود، سپس با یک چاقوی تیز دور خمیر را جدا می کنیم و کنار می گذاریم (در ادامه به آن نیاز داریم) حالا خمیر را به صورت مستطیلی با سایز ۳ در ۵ سانتی متر برش می زنیم.
 
 
مرحله دوم
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا گرم شود، سپس یک کاغذ روغنی روی سینی فر قرار می دهیم و خمیرهای برش داده شده را داخل سینی فر می چینیم. اضافه های دور خمیر را هم کنار سینی فر قرار می دهیم تا بپزند.
 
 
مرحله سوم
پس از اینکه فر داغ شد خمیر را به مدت ۲۰ دقیقه درون فر قرار می دهیم. پس از اینکه خمیر هزار لایه به خوبی پف و اماده شد، آنرا از فر خارج می کنیم و کنار می گذاریم تا خنک شود. در ادامه شیرینی قنادی را به خوبی می زنیم تا فرم بگیرد و حجیم شود.
 
 
مرحله چهارم
روی خمیر هزار لایه پس از پخت کمی پف می کند، به دلیل اینکه سطح خمیر هزار لایه برای قرار دادن روی هم باید صاف باشد روی آنرا با ضربات چاقو جدا کنیم. در ادامه لایه های خمیر ها را با کارد به آرامی از هم باز می کنیم.
 
 
مرحله پنجم
به مقدار دلخواه بی لایه های شیرینی خامه می زنیمو شیرینی ها را کنار هم داخل یک سینی می چینیم. در ادامه اضافه های دور خمیر را که پختیم خردمی کنیم و با پودر قند مخلوط می کنیم، سپس به صورت یکدست روی شیرینی ها می ریزیم.
 
 
مرحله ششم
در ادامه کمی خامه روی شیرینی ها می مالیم تا مخلوط پودر قند و شیرینی خرد شده به شیرینی ها بچسبند. در اخر شیرینی ها را داخل ظرف مورد نظرمان قرار می دهیم و با پودر پسته تزیین کرده، سپس در یخچال می گذاریم تا رطوبت خامه در بین لایه های شیرینی پخش شود.

 ]]> <![CDATA[طرز تهیه کیک هندوانه ای]]> https://forum.talarearoos.ir/thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%88%D8%A7%D9%86%D9%87-%D8%A7%DB%8C--2724 Thu, 20 Dec 2018 19:17:25 +0330 https://forum.talarearoos.ir/thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%88%D8%A7%D9%86%D9%87-%D8%A7%DB%8C--2724 دستور تهیه کیک هندوانه با تزیین ویژه شب یلدا[th]مواد لازم کیک هندوانه[/th]
بریلو قرمزبه میزان لازم
بریلو سبزبه میزان لازم
بریلو صدفیبه میزان لازم
رنگ ژله ای سبز خوراکیبه میزان لازم
شکلات چیپسیبه میزان لازم
 مراحل تهیه کیک هندوانه ای
1. برای تهیه کیک هندوانه ای من از کیک اسفنجی 4 تخم مرغی استفاده کردم اگر با طرز تهیه این کیک آشنایی ندارید می توانید در این پست طرز تهیه کیک اسفنجی را یاد بگیرید. بعد اینکه کیک اسفنجی را پختید آن را با یک چاقوی بلند به سه قسمت مساوری به صورت لایه ای برش دهید و بین لایه ها را با خامه فرم گرفته آستر کشی کنید. (طرز تهیه خامه فرم گرفته)
2. برای این کار روی لایه اول را با خامه فرم گرفته می پوشانیم سپس لایه دوم را می گذاریم و رویه لایه دوم را هم با خامه آسترکشی می کنیم و در انتها لایه سوم را را قرار می دهیم و رویه کیک و کناره های کیک را به طور کامل با خامه فرم گرفته آسترکشی می کنیم و می پوشانیم.
3. بعد از خامه کشی کامل کیک اسفنجی آن را به مدت 45 دقیقه داخل فریزر می گذاریم تا خامه کاملا یخ بزند سپس از فریزر خارج می کنیم تا آن را به شکل هندوانه تزیین کنیم. برای این کار رنگ ژله سبز را با چند قطره آب رقیق می کنیم و مشابه خطوط سبزی که روی هندوانه قرار دارد روی دیواره های کیک می کشیم. دقت کنید اگر خامه سفت و یخ نزده باشه به هنگام کشیدن خطوط به مشکل برخواهید خورد و ظاهر خامه بهم خواهد خورد.
4. بعد از کشیدن خطوط روی دیوار ، بریلوها را از داخل ماکروفر یا روی بخار کتری آب قرار می دهیم تا کمی گرم شوند. توجه کنید بریلوها نباید زیاد داغ شود. سپس مقداری آب اضافه می کنیم و هم می زنیم تا کمی رقیق شود. بعد از رقیق شدن بریلوها را داخل قیف می ریزیم و نوک قیف را به صورت نازک و ریز قیچی می کنیم.
5. اکنون بریلو سبز را روی دیواره های کیک می ریزیم و بعد از آن با یک جسم گرد روی سطح کیک مرز بین قسمت قرمز و سفید را مشخص می کنیم همان قسمت قرمز و سفیدی که در هندوانه است. سپس با بریلو قرمز مرکز کیک را پر می کنیم و برای کنارهای کیک از بریلو صدفی استفاده می کنیم.
6. در این مرحله اگر بریلو اضافه روی سطح ریخته باشد جمع می کنیم و برای تزیین تخم های داخل هندوانه از شکلات چیپسی استفاده می کنیم. شما می توانید همانند من برای زیبایی بیشتر بر روی قسمت صدفی کیک (همان پوست هندوانه) با خامه فرم گرفته و قیف مخصوص ، گل های خامه ای درست کنید و دور تا دور دیواره های کیک را تزیین کنید. امیدواریم از خوردن این کیک هندوانه خوشمزه لذت ببرید.
]]> دستور تهیه کیک هندوانه با تزیین ویژه شب یلدا[th]مواد لازم کیک هندوانه[/th]
بریلو قرمزبه میزان لازم
بریلو سبزبه میزان لازم
بریلو صدفیبه میزان لازم
رنگ ژله ای سبز خوراکیبه میزان لازم
شکلات چیپسیبه میزان لازم
 مراحل تهیه کیک هندوانه ای
1. برای تهیه کیک هندوانه ای من از کیک اسفنجی 4 تخم مرغی استفاده کردم اگر با طرز تهیه این کیک آشنایی ندارید می توانید در این پست طرز تهیه کیک اسفنجی را یاد بگیرید. بعد اینکه کیک اسفنجی را پختید آن را با یک چاقوی بلند به سه قسمت مساوری به صورت لایه ای برش دهید و بین لایه ها را با خامه فرم گرفته آستر کشی کنید. (طرز تهیه خامه فرم گرفته)
2. برای این کار روی لایه اول را با خامه فرم گرفته می پوشانیم سپس لایه دوم را می گذاریم و رویه لایه دوم را هم با خامه آسترکشی می کنیم و در انتها لایه سوم را را قرار می دهیم و رویه کیک و کناره های کیک را به طور کامل با خامه فرم گرفته آسترکشی می کنیم و می پوشانیم.
3. بعد از خامه کشی کامل کیک اسفنجی آن را به مدت 45 دقیقه داخل فریزر می گذاریم تا خامه کاملا یخ بزند سپس از فریزر خارج می کنیم تا آن را به شکل هندوانه تزیین کنیم. برای این کار رنگ ژله سبز را با چند قطره آب رقیق می کنیم و مشابه خطوط سبزی که روی هندوانه قرار دارد روی دیواره های کیک می کشیم. دقت کنید اگر خامه سفت و یخ نزده باشه به هنگام کشیدن خطوط به مشکل برخواهید خورد و ظاهر خامه بهم خواهد خورد.
4. بعد از کشیدن خطوط روی دیوار ، بریلوها را از داخل ماکروفر یا روی بخار کتری آب قرار می دهیم تا کمی گرم شوند. توجه کنید بریلوها نباید زیاد داغ شود. سپس مقداری آب اضافه می کنیم و هم می زنیم تا کمی رقیق شود. بعد از رقیق شدن بریلوها را داخل قیف می ریزیم و نوک قیف را به صورت نازک و ریز قیچی می کنیم.
5. اکنون بریلو سبز را روی دیواره های کیک می ریزیم و بعد از آن با یک جسم گرد روی سطح کیک مرز بین قسمت قرمز و سفید را مشخص می کنیم همان قسمت قرمز و سفیدی که در هندوانه است. سپس با بریلو قرمز مرکز کیک را پر می کنیم و برای کنارهای کیک از بریلو صدفی استفاده می کنیم.
6. در این مرحله اگر بریلو اضافه روی سطح ریخته باشد جمع می کنیم و برای تزیین تخم های داخل هندوانه از شکلات چیپسی استفاده می کنیم. شما می توانید همانند من برای زیبایی بیشتر بر روی قسمت صدفی کیک (همان پوست هندوانه) با خامه فرم گرفته و قیف مخصوص ، گل های خامه ای درست کنید و دور تا دور دیواره های کیک را تزیین کنید. امیدواریم از خوردن این کیک هندوانه خوشمزه لذت ببرید.
]]> <![CDATA[طرز تهیه کوکی هندوانه ای]]> https://forum.talarearoos.ir/thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%DA%A9%D9%88%DA%A9%DB%8C-%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%88%D8%A7%D9%86%D9%87-%D8%A7%DB%8C--2643 Wed, 12 Dec 2018 23:38:31 +0330 https://forum.talarearoos.ir/thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%DA%A9%D9%88%DA%A9%DB%8C-%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%88%D8%A7%D9%86%D9%87-%D8%A7%DB%8C--2643 طرز تهیه کوکی هندوانه ای[تصویر: cookie-hendevaneh-min.jpg]دستور پخت کوکی هندوانه ای مرحله به مرحله
کوکی هندوانه ای یک نوع شیرینی و بیسکویت خوشمزه است که برای شب یلدا تدارک دیده می شود. همان طور که می دانید ما ایرانی ها عادت داریم غذاها ، دسر ها و شیرینی هایی که با استفاده از انار و هندوانه تهیه می شود آن ها را برای شب یلدا درست کنیم.
از جمله این غذاها می توانیم به آش انار ، سالاد انار ، کیک هندوانه ای ، خورشت انار و ... اشاره کرد. برای همین امروز ما در این پست آموزش شیرینی پزی بارونک ، طرز تهیه کوکی هندوانه ای به همراه مواد لازم را آماده کرده ایم که شما با این آموزش شیرینی پزی می توانید به تنهایی کوکی هندوانه ای خوشمزه و مخصوص برای شب یلدا درست کنید.
[th]مواد لازم کوکی هندوانه ای[/th]
کره150 گرم
پودر قند100 گرم
تخم مرغ1 عدد
وانیلیک دوم قاشق مرباخوری
آرد الک شده سه صفر300 گرم
بکینگ پودریک دوم قاشق مرباخوری
رنگ خوراکی ژله ای قرمز و سبزبه میزان لازم
مراحل تهیه کوکی هندوانه
1. ابتدا 150 گرم کره را از قبل از یخچال بیرون می آوریم تا به دمای محیط برسد. بعد از اینکه کره به دمای محیط رسید آن را به مدت سه دقیقه با دور تند همزن هم می زنیم تا کرمی رنگ و حجیم تر شود. سپس 100 گرم پودر قند الک شده را اضافه می کنیم و دوباره به مدت سه دقیقه با دور تند همزن هم می زنیم.
2. پس از آن یک عدد تخم مرغ به دمای محیط رسیده را با یک دوم قاشق مرباخوری وانیل به مواد کوکی هندوانه اضافه می کنیم و مجددا به مدت سه دقیقه دیگر با دور تند همزن هم می زنیم. سپس 300 گرم آرد الک شده سه صفر را با یک دوم قاشق مرباخوری بکنیگ پودر مخلوط می کنیم و آن را در سه مرحله به مواد کوکی هندوانه ای اضافه می کنیم. قسمت اول و دوم اضافه کردن آرد می توانید از همزن استفاده کنید اما قسمت سوم به دلیل اینکه خمیر سفت می شود نمی توانیم از همزن استفاده کنیم و باید با نوک انگشت هامون آرد را به خورد خمیر بدهیم. توجه کنید به هیچ وجه نباید خمیرهای حاوی کره را با دست ورز دهید چون در این صورت خمیر روغن می اندازد.
3. در این مرحله از طرز تهیه کوکی هندوانه باید خمیر را تست کنیم تا ببینیم آماده استفاده است یا نه. برای این کار یک چنگال را روی خمیر فشار می دهیم اگر رد چنگال روی خمیر ماند یعنی خمیر آماده است. برای تهیه کوکی هندوانه خمیر را به دو قسمت مساوری تقسیم می کنیم سپس یکی از قسمت ها را مجددا به دو قسمت دیگر تقسیم می کنیم. اکنون به قسمت بزرگتر خمیر ، نگ خوراکی ژله ای قرمز اضافه می کنیم و با نوک انگشت هامون رنگ را به خورد خمیر می دهیم.
4. برای دو قسمت کوچکتر باقی مانده ، یک قسمت را دست نمی زنیم و بی رنگ نگه می داریم و برای قسمت دیگر رنگ سبز ژله ای اضافه می کنیم و با نوک انگشت به خورد خمیر می دهیم. حالا روی خمیرهای آماده کیسه فریز می کشیم و به مدت 15 دقیقه داخل یخچال می گذاریم تا خمیرها خودشان را بگیرند.
5. بعد از 15 دقیقه خمیرها را از یخچال خارج می کنیم و خمیر قرمز به طول 25 سانتی متر لوله می کنیم و بعدش خمیر سفید را به عرض 14 سانتی متر و به طول 25 سانتی متر باز می کنیم و خمیر قرمز لوله شده را داخل خمیر سفید باز شده قرار می دهیم و خمیر قرمز را دور خمیر قرمز می پیچیم تا دوباره به شکل لوله دربیاید. می توانید محل رسیدن دو سمت خمیر سفید را با انگشت صاف کنید.
6. حالا خمیر سبز را به طول 25 سانتی متر و عرض 16 سانتی متر باز می کنیم و خمیر لوله شده را این بار داخل خمیر سبز قرار می دهیم و این بار خمیر سبز را هم به دور خمیر لوله شده می پیچیم تا دوباره به شکل لوله دربیاید. می توانید محل رسیدن دو سمت خمیر را با انگشت خود صاف کنید. پس از انجام دادن این مراحل ، خمیر لوله شده را در کیسه فریزر قرار می دهیم و به مدت یک ساعت درون یخچال قرار می دهیم تا سفت شود و به راحتی برش داده شود.
7. پس از یک ساعت خمیر را از یخچال بیرون می آوریم و خمیر لوله شده را در سایزهای نیم سانتی برش می دهیم. حالا خمیرهای دایره ای برش داده شده را از وسط نصف می کنیم تا آماده پخت شوند. برای این کار کف سینی فر را کمی چرب می کنیم و کوکی ها را با فاصله در کنار هم قرار می دهیم. اگر احساس کردید کوکی ها بعد از برش شل شدند آن ها را دوباره به مدت 10 دقیقه داخل یخچال قرار بدهید.
8. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد از قبل روشن کنید تا به مدت 15 دقیقه گرم شود. حالا سینی حاوی کوکی های خمیر به مدت 10 تا 15 دقیقه داخل فر قرار می دهیم تا بپزند. بهتر است بعد از 10 دقیقه در فر را باز کنید و کوکی ها را چک کنید تا نسوزند. کوکی پخته شده به راحتی داخل سینی فر تکان می خورد. پس از اینکه کوکی ها پخت آن ها را از فر خارج می کنیم و با استفاده از شکلات آب شده ، دونه های هندوانه را مطابق شکل بالا روی کوکی ها ایجاد می کنیم تا کوکی هامون کاملا شبیه هندوانه شود. امیدواریم از خوردن این کوکی های هندوانه خوشمزه لذت ببرید.

 ]]> طرز تهیه کوکی هندوانه ای[تصویر: cookie-hendevaneh-min.jpg]دستور پخت کوکی هندوانه ای مرحله به مرحله
کوکی هندوانه ای یک نوع شیرینی و بیسکویت خوشمزه است که برای شب یلدا تدارک دیده می شود. همان طور که می دانید ما ایرانی ها عادت داریم غذاها ، دسر ها و شیرینی هایی که با استفاده از انار و هندوانه تهیه می شود آن ها را برای شب یلدا درست کنیم.
از جمله این غذاها می توانیم به آش انار ، سالاد انار ، کیک هندوانه ای ، خورشت انار و ... اشاره کرد. برای همین امروز ما در این پست آموزش شیرینی پزی بارونک ، طرز تهیه کوکی هندوانه ای به همراه مواد لازم را آماده کرده ایم که شما با این آموزش شیرینی پزی می توانید به تنهایی کوکی هندوانه ای خوشمزه و مخصوص برای شب یلدا درست کنید.
[th]مواد لازم کوکی هندوانه ای[/th]
کره150 گرم
پودر قند100 گرم
تخم مرغ1 عدد
وانیلیک دوم قاشق مرباخوری
آرد الک شده سه صفر300 گرم
بکینگ پودریک دوم قاشق مرباخوری
رنگ خوراکی ژله ای قرمز و سبزبه میزان لازم
مراحل تهیه کوکی هندوانه
1. ابتدا 150 گرم کره را از قبل از یخچال بیرون می آوریم تا به دمای محیط برسد. بعد از اینکه کره به دمای محیط رسید آن را به مدت سه دقیقه با دور تند همزن هم می زنیم تا کرمی رنگ و حجیم تر شود. سپس 100 گرم پودر قند الک شده را اضافه می کنیم و دوباره به مدت سه دقیقه با دور تند همزن هم می زنیم.
2. پس از آن یک عدد تخم مرغ به دمای محیط رسیده را با یک دوم قاشق مرباخوری وانیل به مواد کوکی هندوانه اضافه می کنیم و مجددا به مدت سه دقیقه دیگر با دور تند همزن هم می زنیم. سپس 300 گرم آرد الک شده سه صفر را با یک دوم قاشق مرباخوری بکنیگ پودر مخلوط می کنیم و آن را در سه مرحله به مواد کوکی هندوانه ای اضافه می کنیم. قسمت اول و دوم اضافه کردن آرد می توانید از همزن استفاده کنید اما قسمت سوم به دلیل اینکه خمیر سفت می شود نمی توانیم از همزن استفاده کنیم و باید با نوک انگشت هامون آرد را به خورد خمیر بدهیم. توجه کنید به هیچ وجه نباید خمیرهای حاوی کره را با دست ورز دهید چون در این صورت خمیر روغن می اندازد.
3. در این مرحله از طرز تهیه کوکی هندوانه باید خمیر را تست کنیم تا ببینیم آماده استفاده است یا نه. برای این کار یک چنگال را روی خمیر فشار می دهیم اگر رد چنگال روی خمیر ماند یعنی خمیر آماده است. برای تهیه کوکی هندوانه خمیر را به دو قسمت مساوری تقسیم می کنیم سپس یکی از قسمت ها را مجددا به دو قسمت دیگر تقسیم می کنیم. اکنون به قسمت بزرگتر خمیر ، نگ خوراکی ژله ای قرمز اضافه می کنیم و با نوک انگشت هامون رنگ را به خورد خمیر می دهیم.
4. برای دو قسمت کوچکتر باقی مانده ، یک قسمت را دست نمی زنیم و بی رنگ نگه می داریم و برای قسمت دیگر رنگ سبز ژله ای اضافه می کنیم و با نوک انگشت به خورد خمیر می دهیم. حالا روی خمیرهای آماده کیسه فریز می کشیم و به مدت 15 دقیقه داخل یخچال می گذاریم تا خمیرها خودشان را بگیرند.
5. بعد از 15 دقیقه خمیرها را از یخچال خارج می کنیم و خمیر قرمز به طول 25 سانتی متر لوله می کنیم و بعدش خمیر سفید را به عرض 14 سانتی متر و به طول 25 سانتی متر باز می کنیم و خمیر قرمز لوله شده را داخل خمیر سفید باز شده قرار می دهیم و خمیر قرمز را دور خمیر قرمز می پیچیم تا دوباره به شکل لوله دربیاید. می توانید محل رسیدن دو سمت خمیر سفید را با انگشت صاف کنید.
6. حالا خمیر سبز را به طول 25 سانتی متر و عرض 16 سانتی متر باز می کنیم و خمیر لوله شده را این بار داخل خمیر سبز قرار می دهیم و این بار خمیر سبز را هم به دور خمیر لوله شده می پیچیم تا دوباره به شکل لوله دربیاید. می توانید محل رسیدن دو سمت خمیر را با انگشت خود صاف کنید. پس از انجام دادن این مراحل ، خمیر لوله شده را در کیسه فریزر قرار می دهیم و به مدت یک ساعت درون یخچال قرار می دهیم تا سفت شود و به راحتی برش داده شود.
7. پس از یک ساعت خمیر را از یخچال بیرون می آوریم و خمیر لوله شده را در سایزهای نیم سانتی برش می دهیم. حالا خمیرهای دایره ای برش داده شده را از وسط نصف می کنیم تا آماده پخت شوند. برای این کار کف سینی فر را کمی چرب می کنیم و کوکی ها را با فاصله در کنار هم قرار می دهیم. اگر احساس کردید کوکی ها بعد از برش شل شدند آن ها را دوباره به مدت 10 دقیقه داخل یخچال قرار بدهید.
8. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد از قبل روشن کنید تا به مدت 15 دقیقه گرم شود. حالا سینی حاوی کوکی های خمیر به مدت 10 تا 15 دقیقه داخل فر قرار می دهیم تا بپزند. بهتر است بعد از 10 دقیقه در فر را باز کنید و کوکی ها را چک کنید تا نسوزند. کوکی پخته شده به راحتی داخل سینی فر تکان می خورد. پس از اینکه کوکی ها پخت آن ها را از فر خارج می کنیم و با استفاده از شکلات آب شده ، دونه های هندوانه را مطابق شکل بالا روی کوکی ها ایجاد می کنیم تا کوکی هامون کاملا شبیه هندوانه شود. امیدواریم از خوردن این کوکی های هندوانه خوشمزه لذت ببرید.

 ]]> <![CDATA[طرز تهیه کیک کدو حلوایی خوشمزه]]> https://forum.talarearoos.ir/thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%DA%A9%D8%AF%D9%88-%D8%AD%D9%84%D9%88%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D8%AE%D9%88%D8%B4%D9%85%D8%B2%D9%87--2596 Sun, 02 Dec 2018 15:01:37 +0330 https://forum.talarearoos.ir/thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%DA%A9%D8%AF%D9%88-%D8%AD%D9%84%D9%88%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D8%AE%D9%88%D8%B4%D9%85%D8%B2%D9%87--2596

آموزش دستور پخت کیک کدو حلوایی مرحله به مرحله
کیک کدو حلوایی یکی از انواع کیک های خوشمزه و فصلی می باشد و طرفداران خاص خودش را دارد. در پخت این کیک به دلیل اینکه از کدو حلوایی استفاده می شود بسیار مقوی و مغذی می باشد و می توانید کیک کدو حلوایی را به همراه چایی داغ به عنوان یک عصرانه عالی در روزهای سرد پاییز و زمستان سرو کنید.
[th]مواد لازم کیک کدو حلوایی[/th]
آرد سه صفر 2 پیمانه
کدوحلوایی پخته و پوره شده1 پیمانه
تخم مرغ4 عدد
بیکینگ پودر1 قاشق چایخوری
جوش شیرین1 قاشق چایخوری
نمک1 پنس
وانیلیک چهارم قاشق چایخوری
شکر1 پیمانه
روغن مایع1 پیمانه
گردو نگینی خرد شدهبه میزان لازم
مراحل تهیه کیک کدوحلوایی
1. برای این کیک به یک پیمانه کدو حلوایی پخته و پوره شده بدون آب نیاز داریم برای این کار حدود نیم کیلو کدو حلوایی را پوست می گیریم و پس از خرد کردن در یک قابلمه مناسب می ریزیم و بر روی حرارت قرار می دهیم تا بپزد. توجه کنید برای پخت کدو حلوایی وقتی آب قابلمه به طور کامل تبخیر شد کدو حلوایی ها را تا داغ است له و پوره می کنیم. (پوره کدو حلوایی باید بدون آب باشد وگرنه کیک خمیر خواهد شد)
2. بعد از آماده کردن و پختن کدو حلوایی ، فر را بر روشن می کنیم و بر روی درجه 175 سانتی گراد تنظیم می کنیم تا گرم شود. نکته دیگری هم که باید در پخت کیک کدو حلوایی رعایت کنید این است که باید همه مواد از قبل به دمای محیط رسیده باشند. برای شروع آرد را سه مرتبه الک می کنیم و آرد الک شده را همراه بیکینگ پودر ، نمک و جوش شیرین با همزن دستی مخلوط می کنیم و آن را کنار می گذاریم.
3. سپس در یک ظرف جدا تخم مرغ ، شکر و وانیل را باهم مخلوط می کنیم و با دور تند همزن هم می زنیم تا کرمی رنگ شود. و بعدش به ظرف تخم مرغ ، روغن اضافه می کنیم و به مدت دو دقیقه دیگر با دور تند همزن هم می زنیم و پس از آن پوره کدو حلوایی بدون آب را اضافه می کنیم و هم می زنیم و در انتها ظرف حاوی آرد را به آرامی و در سه مرحله اضافه می کنیم و دوباره هم می زنیم. گردو را به صورت نگینی و ریز خرد می کنیم و در دومین و سومین مرحله اضافه کردن آرد ، گردو را هم اضافه می کنیم.
4. پس از آماده کردن مایه کیک ، کف قالبی را که برای پخت کدو حلویی در نظر گرفتیم چرب می کنیم و کمی هم آرد می پاشیم و سپس مایه کیک را داخل قالب ریخته و به مدت 45 تا 60 دقیقه داخل فر گرم شده می گذاریم بپزد. در این مدت خلال دندان را داخل کیک فرو ببرید اگر تمیز از کیک خارج شد کیک کدو حلوایی شما به طور کامل پخته است.

 ]]>

آموزش دستور پخت کیک کدو حلوایی مرحله به مرحله
کیک کدو حلوایی یکی از انواع کیک های خوشمزه و فصلی می باشد و طرفداران خاص خودش را دارد. در پخت این کیک به دلیل اینکه از کدو حلوایی استفاده می شود بسیار مقوی و مغذی می باشد و می توانید کیک کدو حلوایی را به همراه چایی داغ به عنوان یک عصرانه عالی در روزهای سرد پاییز و زمستان سرو کنید.
[th]مواد لازم کیک کدو حلوایی[/th]
آرد سه صفر 2 پیمانه
کدوحلوایی پخته و پوره شده1 پیمانه
تخم مرغ4 عدد
بیکینگ پودر1 قاشق چایخوری
جوش شیرین1 قاشق چایخوری
نمک1 پنس
وانیلیک چهارم قاشق چایخوری
شکر1 پیمانه
روغن مایع1 پیمانه
گردو نگینی خرد شدهبه میزان لازم
مراحل تهیه کیک کدوحلوایی
1. برای این کیک به یک پیمانه کدو حلوایی پخته و پوره شده بدون آب نیاز داریم برای این کار حدود نیم کیلو کدو حلوایی را پوست می گیریم و پس از خرد کردن در یک قابلمه مناسب می ریزیم و بر روی حرارت قرار می دهیم تا بپزد. توجه کنید برای پخت کدو حلوایی وقتی آب قابلمه به طور کامل تبخیر شد کدو حلوایی ها را تا داغ است له و پوره می کنیم. (پوره کدو حلوایی باید بدون آب باشد وگرنه کیک خمیر خواهد شد)
2. بعد از آماده کردن و پختن کدو حلوایی ، فر را بر روشن می کنیم و بر روی درجه 175 سانتی گراد تنظیم می کنیم تا گرم شود. نکته دیگری هم که باید در پخت کیک کدو حلوایی رعایت کنید این است که باید همه مواد از قبل به دمای محیط رسیده باشند. برای شروع آرد را سه مرتبه الک می کنیم و آرد الک شده را همراه بیکینگ پودر ، نمک و جوش شیرین با همزن دستی مخلوط می کنیم و آن را کنار می گذاریم.
3. سپس در یک ظرف جدا تخم مرغ ، شکر و وانیل را باهم مخلوط می کنیم و با دور تند همزن هم می زنیم تا کرمی رنگ شود. و بعدش به ظرف تخم مرغ ، روغن اضافه می کنیم و به مدت دو دقیقه دیگر با دور تند همزن هم می زنیم و پس از آن پوره کدو حلوایی بدون آب را اضافه می کنیم و هم می زنیم و در انتها ظرف حاوی آرد را به آرامی و در سه مرحله اضافه می کنیم و دوباره هم می زنیم. گردو را به صورت نگینی و ریز خرد می کنیم و در دومین و سومین مرحله اضافه کردن آرد ، گردو را هم اضافه می کنیم.
4. پس از آماده کردن مایه کیک ، کف قالبی را که برای پخت کدو حلویی در نظر گرفتیم چرب می کنیم و کمی هم آرد می پاشیم و سپس مایه کیک را داخل قالب ریخته و به مدت 45 تا 60 دقیقه داخل فر گرم شده می گذاریم بپزد. در این مدت خلال دندان را داخل کیک فرو ببرید اگر تمیز از کیک خارج شد کیک کدو حلوایی شما به طور کامل پخته است.

 ]]> <![CDATA[طرز تهیه کیک قهوه خوشمزه]]> https://forum.talarearoos.ir/thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%D8%AE%D9%88%D8%B4%D9%85%D8%B2%D9%87--2570 Sat, 17 Nov 2018 16:48:49 +0330 https://forum.talarearoos.ir/thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%D8%AE%D9%88%D8%B4%D9%85%D8%B2%D9%87--2570 طرز تهیه کیک قهوه[تصویر: cake-ghahve-min.jpg][th]مواد لازم کیک قهوه[/th]
پودر کاکائو۵ قاشق غذا خوری
بیکینگ پودر۱ قاشق چای خوری
قهوه دم کردهیک سوم لیوان
اسانس وانیلنصف قاشق چایخوری
گاناش شکلاتیبه میزان لازم
گردو خرد شدهبه میزان لازم
روغن مایع نصف لیوان
کره 50 گرم
آرد ۱ لیوان
تخم مرغ ۴ عدد
شکر ۱ لیوان
مراحل تهیه کیک قهوه با کاکائو
1. برای تهیه کیک قهوه ابتدا آرد را با بکینگ پودر در یک ظرف مناسب مخلوط می کنیم و مقدار خیلی کمی هم نمک اضافه می کنیم و آن را دو تا سه بار الک می کنیم تا سبک شود. سپس به مواد داخل ظرف مقدار شکر گفته شده را اضافه می کنیم و با قاشق هم می زنیم تا باهم مخلوط شوند.
2. در این مرحله قهوه را دم می کنیم و به همراه کاکائو ، روغن و کره مخلوط می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم و منتظر می مانیم تا محلول به جوش بیاید. پس از به جوش آمدن از روی حرارت بر می داریم و آرد را به صورت کم کم و آرام به مواد اضافه می کنیم و هم می زنیم تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید.
3. سپس تخم مرغ ها را در یک کاسه می شکنیم و هم می زنیم تا یکنواخت شوند. بعد از اینکه تخم مرغ ها کف کردند آن ها را به همراه اسانس وانیل به ظرف حاوی خمیر اضافه می کنیم و هم می زنیم تا همه مواد به خوبی باهم ترکیب شوند. همچنین در صورت تمایل در این مرحله مقداری مغز گردوی خرد شده را به خمیر اضافه کنید.
4. حالا کف قالبی را که برای کیک قهوه در نظر گرفته ایم کاغذ روغنی می اندازیم و مایه کیک را داخل قالب می ریزیم. سپس آن را داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده می گذاریم و به مدت 40 دقیقه صبر می کنیم تا کیک قهوه به خوبی بپزد و پف کند. (مدت زمانی که برای گرم شدن فر نیاز است 15 دقیقه می باشد)
5. بعد از اینکه کیک پخت آن را داخل یخچال قرار می دهیم تا خنک شود. پس از خنک شدن ، رویه کیک یک لایه گاناش شکلاتی می ریزیم و با قاشق آن را صاف می کنیم و در صورت تمایل یکبار دیگر این کار را تکرار کنید و با گاناش شکلاتی فرم گرفته رویه کیک را تزیین می کنیم. (طرز تهیه گاناش شکلاتی) سپس کیک قهوه را به مدت 2 ساعت دیگر داخل یخچال قرار می دهیم تا برای سرو آماده شود. امیدواریم که از خوردن این کیک قهوه کاکائویی خوشمزه لذت ببرید.
]]> طرز تهیه کیک قهوه[تصویر: cake-ghahve-min.jpg][th]مواد لازم کیک قهوه[/th]
پودر کاکائو۵ قاشق غذا خوری
بیکینگ پودر۱ قاشق چای خوری
قهوه دم کردهیک سوم لیوان
اسانس وانیلنصف قاشق چایخوری
گاناش شکلاتیبه میزان لازم
گردو خرد شدهبه میزان لازم
روغن مایع نصف لیوان
کره 50 گرم
آرد ۱ لیوان
تخم مرغ ۴ عدد
شکر ۱ لیوان
مراحل تهیه کیک قهوه با کاکائو
1. برای تهیه کیک قهوه ابتدا آرد را با بکینگ پودر در یک ظرف مناسب مخلوط می کنیم و مقدار خیلی کمی هم نمک اضافه می کنیم و آن را دو تا سه بار الک می کنیم تا سبک شود. سپس به مواد داخل ظرف مقدار شکر گفته شده را اضافه می کنیم و با قاشق هم می زنیم تا باهم مخلوط شوند.
2. در این مرحله قهوه را دم می کنیم و به همراه کاکائو ، روغن و کره مخلوط می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم و منتظر می مانیم تا محلول به جوش بیاید. پس از به جوش آمدن از روی حرارت بر می داریم و آرد را به صورت کم کم و آرام به مواد اضافه می کنیم و هم می زنیم تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید.
3. سپس تخم مرغ ها را در یک کاسه می شکنیم و هم می زنیم تا یکنواخت شوند. بعد از اینکه تخم مرغ ها کف کردند آن ها را به همراه اسانس وانیل به ظرف حاوی خمیر اضافه می کنیم و هم می زنیم تا همه مواد به خوبی باهم ترکیب شوند. همچنین در صورت تمایل در این مرحله مقداری مغز گردوی خرد شده را به خمیر اضافه کنید.
4. حالا کف قالبی را که برای کیک قهوه در نظر گرفته ایم کاغذ روغنی می اندازیم و مایه کیک را داخل قالب می ریزیم. سپس آن را داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده می گذاریم و به مدت 40 دقیقه صبر می کنیم تا کیک قهوه به خوبی بپزد و پف کند. (مدت زمانی که برای گرم شدن فر نیاز است 15 دقیقه می باشد)
5. بعد از اینکه کیک پخت آن را داخل یخچال قرار می دهیم تا خنک شود. پس از خنک شدن ، رویه کیک یک لایه گاناش شکلاتی می ریزیم و با قاشق آن را صاف می کنیم و در صورت تمایل یکبار دیگر این کار را تکرار کنید و با گاناش شکلاتی فرم گرفته رویه کیک را تزیین می کنیم. (طرز تهیه گاناش شکلاتی) سپس کیک قهوه را به مدت 2 ساعت دیگر داخل یخچال قرار می دهیم تا برای سرو آماده شود. امیدواریم که از خوردن این کیک قهوه کاکائویی خوشمزه لذت ببرید.
]]> <![CDATA[کاپ کیک فنجانی ( بدون فر)]]> https://forum.talarearoos.ir/thread-%DA%A9%D8%A7%D9%BE-%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D9%81%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86%DB%8C-%D8%A8%D8%AF%D9%88%D9%86-%D9%81%D8%B1--2290 Sun, 10 Jun 2018 15:31:48 +0430 https://forum.talarearoos.ir/thread-%DA%A9%D8%A7%D9%BE-%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D9%81%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86%DB%8C-%D8%A8%D8%AF%D9%88%D9%86-%D9%81%D8%B1--2290 [تصویر: cupcake.jpg]

آرد سفید      8 قاشق غذا خوری
روغن مایع     6 قاشق غذا خوری
تخم مرغ    2 عدد
وانیل     1/2 قاشق چای خوری
پودر کاکائو     4 قاشق غذاخوری
شکر      7 قاشق غذا خوری
بیکینگ پودر    1 قاشق غذاخوری
شیر     10 قاشق غذا خوری
طرز تهیه
ابتدا آرد، شکر، وانیل، بیکینگ پودر و پودرکاکائو را با هم مخلوط می کنیم. سپس تخم مرغ ها را اضافه می کنیم و خوب به هم می زنیم. بعد روغن و شیر را با هم به مواد اضافه کرده و با یک چنگال خوب مخلوط می کنیم.فنجان ها را چرب کرده و از مواد تا نصف فنجان ها از مواد می ریزیم و در قابلمه می چینیم و به اندازه نصف فنجان ها در قابلمه آب می ریزیم و روی حرارت می گذاریم. وقتی آب، جوش آمد حرارت را کم کرده و می گذاریم 15 دقیقه بپزد. بعد از 15 دقیقه قابلمه را دمکن گذاشته 20 دقیقه دیگر می گذاریم کاپ کیک ها خوب بپزد. پس از پخت کاپ کیک ها شعله را خاموش  کرده آن را 10دقیقه به همون حالت می گذاریم بماند. سپس دم کن را برداشته و تزیین می کنیم.

منبع: مجله اینترنتی ویرا
https://www.viramag.ir

 ]]> [تصویر: cupcake.jpg]

آرد سفید      8 قاشق غذا خوری
روغن مایع     6 قاشق غذا خوری
تخم مرغ    2 عدد
وانیل     1/2 قاشق چای خوری
پودر کاکائو     4 قاشق غذاخوری
شکر      7 قاشق غذا خوری
بیکینگ پودر    1 قاشق غذاخوری
شیر     10 قاشق غذا خوری
طرز تهیه
ابتدا آرد، شکر، وانیل، بیکینگ پودر و پودرکاکائو را با هم مخلوط می کنیم. سپس تخم مرغ ها را اضافه می کنیم و خوب به هم می زنیم. بعد روغن و شیر را با هم به مواد اضافه کرده و با یک چنگال خوب مخلوط می کنیم.فنجان ها را چرب کرده و از مواد تا نصف فنجان ها از مواد می ریزیم و در قابلمه می چینیم و به اندازه نصف فنجان ها در قابلمه آب می ریزیم و روی حرارت می گذاریم. وقتی آب، جوش آمد حرارت را کم کرده و می گذاریم 15 دقیقه بپزد. بعد از 15 دقیقه قابلمه را دمکن گذاشته 20 دقیقه دیگر می گذاریم کاپ کیک ها خوب بپزد. پس از پخت کاپ کیک ها شعله را خاموش  کرده آن را 10دقیقه به همون حالت می گذاریم بماند. سپس دم کن را برداشته و تزیین می کنیم.

منبع: مجله اینترنتی ویرا
https://www.viramag.ir

 ]]> <![CDATA[طرز تهیه دسر توت فرنگی]]> https://forum.talarearoos.ir/thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%AF%D8%B3%D8%B1-%D8%AA%D9%88%D8%AA-%D9%81%D8%B1%D9%86%DA%AF%DB%8C--2233 Sat, 12 May 2018 19:30:16 +0430 https://forum.talarearoos.ir/thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%AF%D8%B3%D8%B1-%D8%AA%D9%88%D8%AA-%D9%81%D8%B1%D9%86%DA%AF%DB%8C--2233 [تصویر: strawberry2-dessert1.jpg]
نحوه درست کردن دسر توت فرنگی
 
مواد لازم برای دسر توت فرنگی :
 توت فرنگی
100 گرم
 
شیر
 		 1.5 پیمانه
 نشاسته ی ذرت
2 قاشق غذاخوری
 
 شکر
5 قاشق غذاخوری
 
پودر ژلاتین1 قاشق غذاخوری
رنگ قرمز خوراکیدر صورت تمایل
 
طرز تهیه دسر توت فرنگی :
قالب را با روغن مایع خیلی کم چرب می کنیم و داخل فریزر می گذاریم!
شیر و شکر و نشاسته ذرت را با هم مخلوط می کنیم و روی حرارت می گذاریم و مداوم هم می زنیم تا غلیظ شود! ژلاتین را روی 4 قاشق آب سرد می پاشیم و اسفنجی که شد می گذاریم داخل ماکرو یا روی بخار آب تا مایع شفافی شود!
 
توت فرنگی را هم پوره می کنیم.
پوره توت فرنگی و ژلاتین را به شیر که کمی از حرارت افتاده اضافه می کنیم و هم می زنیم اگر رنگ آن را بیشتر دوست داشتید 2 قطره رنگ خوراکی اضافه کنید.
درون قالب می ریزیم و یا ظرف مورد نظر می ریزیم و برای 4 ساعت می گذاریم یخچال تا ببندد!
من قالبی درست نکردم. و با توت فرنگی و پودر نارگیل و سس توت فرنگی تزیین کردم.
 
 
]]> [تصویر: strawberry2-dessert1.jpg]
نحوه درست کردن دسر توت فرنگی
 
مواد لازم برای دسر توت فرنگی :
 توت فرنگی
100 گرم
 
شیر
 		 1.5 پیمانه
 نشاسته ی ذرت
2 قاشق غذاخوری
 
 شکر
5 قاشق غذاخوری
 
پودر ژلاتین1 قاشق غذاخوری
رنگ قرمز خوراکیدر صورت تمایل
 
طرز تهیه دسر توت فرنگی :
قالب را با روغن مایع خیلی کم چرب می کنیم و داخل فریزر می گذاریم!
شیر و شکر و نشاسته ذرت را با هم مخلوط می کنیم و روی حرارت می گذاریم و مداوم هم می زنیم تا غلیظ شود! ژلاتین را روی 4 قاشق آب سرد می پاشیم و اسفنجی که شد می گذاریم داخل ماکرو یا روی بخار آب تا مایع شفافی شود!
 
توت فرنگی را هم پوره می کنیم.
پوره توت فرنگی و ژلاتین را به شیر که کمی از حرارت افتاده اضافه می کنیم و هم می زنیم اگر رنگ آن را بیشتر دوست داشتید 2 قطره رنگ خوراکی اضافه کنید.
درون قالب می ریزیم و یا ظرف مورد نظر می ریزیم و برای 4 ساعت می گذاریم یخچال تا ببندد!
من قالبی درست نکردم. و با توت فرنگی و پودر نارگیل و سس توت فرنگی تزیین کردم.
 
 
]]> <![CDATA[کوکی مغزدانه آفتابگردان]]> https://forum.talarearoos.ir/thread-%DA%A9%D9%88%DA%A9%DB%8C-%D9%85%D8%BA%D8%B2%D8%AF%D8%A7%D9%86%D9%87-%D8%A2%D9%81%D8%AA%D8%A7%D8%A8%DA%AF%D8%B1%D8%AF%D8%A7%D9%86--2123 Sun, 01 Apr 2018 20:51:00 +0430 https://forum.talarearoos.ir/thread-%DA%A9%D9%88%DA%A9%DB%8C-%D9%85%D8%BA%D8%B2%D8%AF%D8%A7%D9%86%D9%87-%D8%A2%D9%81%D8%AA%D8%A7%D8%A8%DA%AF%D8%B1%D8%AF%D8%A7%D9%86--2123 آرد: 200 گرم
کره (خرد شده): 150 گرم
پودر شکر: 100 گرم
تخم مرغ: یک عدد
نمک: به مقدار لازم
بیکینگ پودر: یک قاشق چای خوری
جوش شیرین: یک دوم قاشق چای خوری
مغز دانه آفتابگردان: 2 قاشق سوپ خوری
مغز کدوتنبل: 2 قاشق سوپ خوری
دانه کنجد: یک قاشق سوپ خوری
طرز تهیه
آرد، پودر شکر، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید. کره خرد شده را به مواد اضافه و مخلوط کنید. تخم مرغ را اضافه کنید و مواد را به خوبی مخلوط کنید. خمیر را ورز داده و در سلفون بپیچید و به مدت 40 دقیقه در یخچال قرار دهید. گلوله هایی به اندازه گردو از خمیر جدا کنید و آنها را با فاصله در سینی فر پوشیده شده با کاغذ روغنی بچینید. با فشار دادن ته لیوان روی آنها، کمی پهن شان کنید. مغز دانه آفتابگردان، مغز تخم کدو و دانه کنجد را روی آنها بپاشید و آنها را کمی در خمیر فشار دهید. کوکی ها را حدود 17 الی 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد (350 درجه فارنهایت) قرار دهید تا طلایی و برشته شوند. سپس سرو کنید. 
 ]]> آرد: 200 گرم
کره (خرد شده): 150 گرم
پودر شکر: 100 گرم
تخم مرغ: یک عدد
نمک: به مقدار لازم
بیکینگ پودر: یک قاشق چای خوری
جوش شیرین: یک دوم قاشق چای خوری
مغز دانه آفتابگردان: 2 قاشق سوپ خوری
مغز کدوتنبل: 2 قاشق سوپ خوری
دانه کنجد: یک قاشق سوپ خوری
طرز تهیه
آرد، پودر شکر، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید. کره خرد شده را به مواد اضافه و مخلوط کنید. تخم مرغ را اضافه کنید و مواد را به خوبی مخلوط کنید. خمیر را ورز داده و در سلفون بپیچید و به مدت 40 دقیقه در یخچال قرار دهید. گلوله هایی به اندازه گردو از خمیر جدا کنید و آنها را با فاصله در سینی فر پوشیده شده با کاغذ روغنی بچینید. با فشار دادن ته لیوان روی آنها، کمی پهن شان کنید. مغز دانه آفتابگردان، مغز تخم کدو و دانه کنجد را روی آنها بپاشید و آنها را کمی در خمیر فشار دهید. کوکی ها را حدود 17 الی 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد (350 درجه فارنهایت) قرار دهید تا طلایی و برشته شوند. سپس سرو کنید. 
 ]]> <![CDATA[شیرینی های سالم عید]]> https://forum.talarearoos.ir/thread-%D8%B4%DB%8C%D8%B1%DB%8C%D9%86%DB%8C-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%B3%D8%A7%D9%84%D9%85-%D8%B9%DB%8C%D8%AF--2116 Mon, 26 Mar 2018 17:25:44 +0430 https://forum.talarearoos.ir/thread-%D8%B4%DB%8C%D8%B1%DB%8C%D9%86%DB%8C-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%B3%D8%A7%D9%84%D9%85-%D8%B9%DB%8C%D8%AF--2116 [تصویر: eid1-healthy-pastries1.jpg]
سالم ترین شیرینی های عید نوروز
 
برای افراد دیابتی شیرینی‌جات به دلیل داشتن قندهای ساده اصلا توصیه نمی‌شوند، بنابراین به افراد دیابتی پیشنهاد می شود از مصرف شکلات‌های معمولی و غیر رژیمی در مهمانی‌ها و شب نشینی‌ها خودداری کنند.
 
مسلما شیرینی های خانگی در مقایسه با شیرینی هایی که از قنادی خریداری می‌‌شوند، طعم بهتری دارند و سالم ترند. اما به عنوان یک مشاورتغذیه توصیه می‌کنم به دریافت غذایی خود در ایام نوروز بسیار توجه کنید تا دچار اضافه وزن و به دنبال آن بیماری های دیگر نشوید. پس توجه داشته باشید که مصرف کربوهیدرات های ساده مثل شیرینی‌ها را باید بسیارمحدود کنید. تنها کمتر از 10 درصد از سهم کربوهیدرات روزانه شما می تواند از شیرینی ها و قندهای ساده تامین شود. 
 
شیرینی ها  در بالای هرم راهنمای غذایی نشان داده می شوند و چون مواد غذایی داخل آن اکثرا پرچرب، شیرین یا شور هستند، حاوی کالری بالا و در عوض مواد مغذی اندک بوده و بنابراین مصرف آنها خصوصا به افراد علاقه‌مند به داشتن اندام متناسب، افراد چاق، بیماران قلبی – عروقی و افراد دیابتی توصیه نمی شود.
 
همچنین کاهش مصرف چربی ها و شیرینی ها به حفظ و طراوت پوست نیز کمک می‌کند. هرم غذایی راهنمایی برای کلیه افراد است که می تواند به راحتی روش صحیح تغذیه و سالم ماندن را در یک نگاه نشان دهد. در این هرم موادی که در راس هستند باید بسیار کم (هفتگی یا ماهانه) استفاده شوند.
 
همانطور که پیش از این نیز ذکرشد شیرینی‌ها نیز در راس هرم قرار دارند. با این وجود به دلیل طرفداران زیادی که این گروه مواد غذایی دارند و  با توجه به میزان کالری مورد نیاز روزانه تان و سهم محدود ذکر شده برای شیرینی‌ها، نکاتی را در مورد روش‌های بهبود کیفیت و سالم تر کردن شیرینی ها و همچنین استفاده صحیح از آنها در این مقاله آورده ایم:
 
دو نکته
انواع کاکائو‌های خالص می تواند برای سلامت بدن و قلب و عروق شما متناسب تر از شیرینی ها باشد.
 
اکثر شیرینی های صنعتی خصوصا شیرینی های تر از انواع روغن ها و چربی های جامد اشباع تهیه می‌شوند که عامل افزایش چربی‌های مضر خون هستند. بنابراین مصرف آنها خصوصا برای بیماران قلبی - عروقی و افرادی که چربی خون بالا دارند در حداقل مقدار توصیه می شود.
 
شکر و روغن شیرینی ها
شیرینی‌ها شامل انواع کیک ها، بیسکویت ها، دسرها و... هستند که در تهیه آنها از شکر استفاده شده است. توجه داشته باشید که مصرف مواد غذایی موجود در این گروه را، که در راس هرم قرار دارند، باید به حداقل برسانید. 
 
سعی کنید روغن مورد نیاز در شیرینی‌های خود را از چربی‌های چند غیر اشباع و تک غیر اشباع انتخاب  کنید.
 
روغن ها کالری زیادی دارند. برای حفظ سلامتی و تندرستی خود، میزان مصرف آنها را محدود کنید.
 
خرید شیرینی ها
برای جلوگیری از دریافت بیش از حد از این گروه، در هنگام خرید شب عید سعی کنید حداکثر از یکی دو نوع از انواع شیرینی ها، آن هم در سایز‌های کوچکتر خریداری نمایید. 
 
شیرینی ها و کودکان
انواع شیرینی ها می توانند باعث کاهش اشتها مخصوصا در کودکان شوند. پس مصرف آنها در کودکان، بویژه کودکان بیش فعال و یا کودکان مبتلا به سوء تغذیه باید محدود شود. 
 
توصیه به دیابتی ها
برای افراد دیابتی شیرینی جات به دلیل داشتن قندهای ساده اصلا توصیه نمی شوند، بنابراین به افراد دیابتی پیشنهاد می شود از مصرف شکلات های معمولی و غیر رژیمی در مهمانی ها و شب نشینی ها خودداری کنند.
 
مواد لازم برای تهیه حدود 12 عدد بیسکویت جو :
جو دو سر خرد شده
90 گرم
 		 270 کیلوکالری
آرد سبوسدار معمولی
50 گرم
 		 150 کیلوکالری
شکر قهوه ای 20 گرم 70 کیلوکالری
روغن کنجد 20 میلی لیتر 180 کیلوکالری
عسل20 میلی لیتر60 کیلوکالری
شیر30 میلی لیتر15 کیلوکالری
 
روش تهیه بیسکویت جو :
جو دو سر خرد شده را با آرد الک شده و شکر در ظرف بزرگی بریزید و روغن را به آن بیفزایید و با چنگال مخلوط کنید. عسل و شیر را روی حرارت بگذارید و هم بزنید تا گرم شود. مخلوط شیر گرم را در مخلوط جو بریزید و با همزن برقی بزنید تا خمیر نرمی بدست آید. خمیر را به آرامی روی سطحی آغشته به آرد ورز دهید تا نرم و یکدست شود. 
 
خمیر را بین دو کاغذ شیرینی پزی باز کنید و با قالب گرد قالب بزنید و به فاصله 2 سانتیمتر از هم در سینی چرب شده فر بچینید.  با چنگال به آرامی روی آنها سوراخ ایجاد کنید. سینی را به مدت 12 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه‌ سانتیگراد بگذارید تا بیسکویت‌ها برشته شوند. اکنون بگذارید بیسکویت ها خنک شوند.
 
یادآوری: جو دو سر را درون کاسه دستگاه غذاساز بریزید. دستگاه را روشن کنید و صبر کنید تا جو کاملا خرد شود.
 
چند نکته برای تهیه شیرینی های خانگی
سعی کنید شیری را که برای تهیه شیرینی های خود به کار می برید، شیر بدون چربی باشد.
به جای شکر، از قند رژیمی استفاده کنید تا میزان کالری شیرینی‌ کاهش پیدا کند. به علاوه، می توانید از عسل طبیعی استفاده کنید. البته اشتباه نکنید، عسل به اندازه شکر کالری دارد، اما به غیر از آن، دارای خواص مفید دیگری هم هست.
 
با وجود اینکه آرد شیرینی پزی معمولا آرد بسیار سفیدی است، اما ما به شما توصیه می ‌کنیم از آرد کامل و سبوسدار استفاده کنید، ولی بدانید که شیرینی ها کمی تیره تر می شوند. این شیرینی ها برای کسانی که از یبوست رنج می ‌برند نیز می تواند موثر باشد.
سعی کنید در شیرینی های خود سهم بیشتری از میوه ها را بکار ببرید.
 
سعی کنید در شیرینی های خود از مغزها و دانه ها برای طعم دهی استفاده نمایید.
استفاده از زنجبیل در شیرینی ها می تواند بسیارمفید باشد. زنجبیل فواید زیادی در زخم معده، آرتریت، تهوع بویژه تهوع بارداری و سرماخوردگی و ... دارد.
استفاده از جو، سیب و هویج در شیرینی ها می تواند سبب کاهش جذب قند و چربی شیرینی ها شود و همچنین طعم بهتری به شیرینی ها ببخشد.
 

 ]]> [تصویر: eid1-healthy-pastries1.jpg]
سالم ترین شیرینی های عید نوروز
 
برای افراد دیابتی شیرینی‌جات به دلیل داشتن قندهای ساده اصلا توصیه نمی‌شوند، بنابراین به افراد دیابتی پیشنهاد می شود از مصرف شکلات‌های معمولی و غیر رژیمی در مهمانی‌ها و شب نشینی‌ها خودداری کنند.
 
مسلما شیرینی های خانگی در مقایسه با شیرینی هایی که از قنادی خریداری می‌‌شوند، طعم بهتری دارند و سالم ترند. اما به عنوان یک مشاورتغذیه توصیه می‌کنم به دریافت غذایی خود در ایام نوروز بسیار توجه کنید تا دچار اضافه وزن و به دنبال آن بیماری های دیگر نشوید. پس توجه داشته باشید که مصرف کربوهیدرات های ساده مثل شیرینی‌ها را باید بسیارمحدود کنید. تنها کمتر از 10 درصد از سهم کربوهیدرات روزانه شما می تواند از شیرینی ها و قندهای ساده تامین شود. 
 
شیرینی ها  در بالای هرم راهنمای غذایی نشان داده می شوند و چون مواد غذایی داخل آن اکثرا پرچرب، شیرین یا شور هستند، حاوی کالری بالا و در عوض مواد مغذی اندک بوده و بنابراین مصرف آنها خصوصا به افراد علاقه‌مند به داشتن اندام متناسب، افراد چاق، بیماران قلبی – عروقی و افراد دیابتی توصیه نمی شود.
 
همچنین کاهش مصرف چربی ها و شیرینی ها به حفظ و طراوت پوست نیز کمک می‌کند. هرم غذایی راهنمایی برای کلیه افراد است که می تواند به راحتی روش صحیح تغذیه و سالم ماندن را در یک نگاه نشان دهد. در این هرم موادی که در راس هستند باید بسیار کم (هفتگی یا ماهانه) استفاده شوند.
 
همانطور که پیش از این نیز ذکرشد شیرینی‌ها نیز در راس هرم قرار دارند. با این وجود به دلیل طرفداران زیادی که این گروه مواد غذایی دارند و  با توجه به میزان کالری مورد نیاز روزانه تان و سهم محدود ذکر شده برای شیرینی‌ها، نکاتی را در مورد روش‌های بهبود کیفیت و سالم تر کردن شیرینی ها و همچنین استفاده صحیح از آنها در این مقاله آورده ایم:
 
دو نکته
انواع کاکائو‌های خالص می تواند برای سلامت بدن و قلب و عروق شما متناسب تر از شیرینی ها باشد.
 
اکثر شیرینی های صنعتی خصوصا شیرینی های تر از انواع روغن ها و چربی های جامد اشباع تهیه می‌شوند که عامل افزایش چربی‌های مضر خون هستند. بنابراین مصرف آنها خصوصا برای بیماران قلبی - عروقی و افرادی که چربی خون بالا دارند در حداقل مقدار توصیه می شود.
 
شکر و روغن شیرینی ها
شیرینی‌ها شامل انواع کیک ها، بیسکویت ها، دسرها و... هستند که در تهیه آنها از شکر استفاده شده است. توجه داشته باشید که مصرف مواد غذایی موجود در این گروه را، که در راس هرم قرار دارند، باید به حداقل برسانید. 
 
سعی کنید روغن مورد نیاز در شیرینی‌های خود را از چربی‌های چند غیر اشباع و تک غیر اشباع انتخاب  کنید.
 
روغن ها کالری زیادی دارند. برای حفظ سلامتی و تندرستی خود، میزان مصرف آنها را محدود کنید.
 
خرید شیرینی ها
برای جلوگیری از دریافت بیش از حد از این گروه، در هنگام خرید شب عید سعی کنید حداکثر از یکی دو نوع از انواع شیرینی ها، آن هم در سایز‌های کوچکتر خریداری نمایید. 
 
شیرینی ها و کودکان
انواع شیرینی ها می توانند باعث کاهش اشتها مخصوصا در کودکان شوند. پس مصرف آنها در کودکان، بویژه کودکان بیش فعال و یا کودکان مبتلا به سوء تغذیه باید محدود شود. 
 
توصیه به دیابتی ها
برای افراد دیابتی شیرینی جات به دلیل داشتن قندهای ساده اصلا توصیه نمی شوند، بنابراین به افراد دیابتی پیشنهاد می شود از مصرف شکلات های معمولی و غیر رژیمی در مهمانی ها و شب نشینی ها خودداری کنند.
 
مواد لازم برای تهیه حدود 12 عدد بیسکویت جو :
جو دو سر خرد شده
90 گرم
 		 270 کیلوکالری
آرد سبوسدار معمولی
50 گرم
 		 150 کیلوکالری
شکر قهوه ای 20 گرم 70 کیلوکالری
روغن کنجد 20 میلی لیتر 180 کیلوکالری
عسل20 میلی لیتر60 کیلوکالری
شیر30 میلی لیتر15 کیلوکالری
 
روش تهیه بیسکویت جو :
جو دو سر خرد شده را با آرد الک شده و شکر در ظرف بزرگی بریزید و روغن را به آن بیفزایید و با چنگال مخلوط کنید. عسل و شیر را روی حرارت بگذارید و هم بزنید تا گرم شود. مخلوط شیر گرم را در مخلوط جو بریزید و با همزن برقی بزنید تا خمیر نرمی بدست آید. خمیر را به آرامی روی سطحی آغشته به آرد ورز دهید تا نرم و یکدست شود. 
 
خمیر را بین دو کاغذ شیرینی پزی باز کنید و با قالب گرد قالب بزنید و به فاصله 2 سانتیمتر از هم در سینی چرب شده فر بچینید.  با چنگال به آرامی روی آنها سوراخ ایجاد کنید. سینی را به مدت 12 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه‌ سانتیگراد بگذارید تا بیسکویت‌ها برشته شوند. اکنون بگذارید بیسکویت ها خنک شوند.
 
یادآوری: جو دو سر را درون کاسه دستگاه غذاساز بریزید. دستگاه را روشن کنید و صبر کنید تا جو کاملا خرد شود.
 
چند نکته برای تهیه شیرینی های خانگی
سعی کنید شیری را که برای تهیه شیرینی های خود به کار می برید، شیر بدون چربی باشد.
به جای شکر، از قند رژیمی استفاده کنید تا میزان کالری شیرینی‌ کاهش پیدا کند. به علاوه، می توانید از عسل طبیعی استفاده کنید. البته اشتباه نکنید، عسل به اندازه شکر کالری دارد، اما به غیر از آن، دارای خواص مفید دیگری هم هست.
 
با وجود اینکه آرد شیرینی پزی معمولا آرد بسیار سفیدی است، اما ما به شما توصیه می ‌کنیم از آرد کامل و سبوسدار استفاده کنید، ولی بدانید که شیرینی ها کمی تیره تر می شوند. این شیرینی ها برای کسانی که از یبوست رنج می ‌برند نیز می تواند موثر باشد.
سعی کنید در شیرینی های خود سهم بیشتری از میوه ها را بکار ببرید.
 
سعی کنید در شیرینی های خود از مغزها و دانه ها برای طعم دهی استفاده نمایید.
استفاده از زنجبیل در شیرینی ها می تواند بسیارمفید باشد. زنجبیل فواید زیادی در زخم معده، آرتریت، تهوع بویژه تهوع بارداری و سرماخوردگی و ... دارد.
استفاده از جو، سیب و هویج در شیرینی ها می تواند سبب کاهش جذب قند و چربی شیرینی ها شود و همچنین طعم بهتری به شیرینی ها ببخشد.
 

 ]]> <![CDATA[طرز تهیه شیرینی های مخصوص عید نوروز]]> https://forum.talarearoos.ir/thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%B4%DB%8C%D8%B1%DB%8C%D9%86%DB%8C-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D9%85%D8%AE%D8%B5%D9%88%D8%B5-%D8%B9%DB%8C%D8%AF-%D9%86%D9%88%D8%B1%D9%88%D8%B2--1935 Mon, 26 Feb 2018 22:23:41 +0330 https://forum.talarearoos.ir/thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%B4%DB%8C%D8%B1%DB%8C%D9%86%DB%8C-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D9%85%D8%AE%D8%B5%D9%88%D8%B5-%D8%B9%DB%8C%D8%AF-%D9%86%D9%88%D8%B1%D9%88%D8%B2--1935   [تصویر: saffron2-cookies2-fruit2-marmalade1.jpg]
طرز تهیه شیرینی زعفرانی با مارمالاد میوه ویژه عید نوروز
 
بعضی از شیرینی ها واقعا خوش عطر و طعم هستند طوری که هر وقت دلتان هوس درست کردن شیرینی کند جز اولین گزینه هایی می شوند که به ذهنتان می رسد.
 
شیرینی های خانگی با همه عطر و طعم و لذت خوبی که دارند گاهی دردسر درست کردنشان زیاد است ولی این شیرینی زعفرانی خیلی ساده و آسان تهیه می شود و عطر و طعم فوق العاده ای دارد که مطمئن هستم با یک بار درست کردن آن جز انتخاب های همیشگی تان می شود.
 
مواد لازم برای تهیه شیرینی زعفرانی با مارمالاد میوه :
 کره
نصف پیمانه (۸۰ گرم)
 
 پودر قند
سه چهارم پیمانه (۱۰۰گرم)
 
 وانیل
یک چهارم قاشق چایخوری
 
 تخم مرغ
یک عدد
 
زعفران (ساییده و حل شده در آب)نصف قاشق سوپخوری
آرد۲ پیمانه (۲۰۰ گرم)
بکینگ پودریک قاشق چایخوری
مارمالادبه مقدار لازم
 
طرز تهیه شیرینی زعفرانی با مارمالاد میوه :
کره را با پودر قند و وانیل در ظرفی ریخته با همزن برقی هم زده تا لطیف شود.
تخم مرغ را اضافه کرده و مجددا هم می زنیم تا کاملا با مواد مخلوط شود.
 
حالا زعفران حل شده در آب را اضافه می کنیم و کمی هم می زنیم.
آرد و بکینگ پودر را ابتدا در ظرفی جداگانه الک کرده و با هم مخلوط می کنیم سپس به مواد اضافه کرده و با قاشق یا لیسک هم می زنیم تا زمانی که مواد کاملا یکدست و لطیفی داشته باشیم که به دستمان نچسبد.
 
از خمیر به اندازه یک گردو کوچک برداشته و به صورت گرد فرم بدهید. بالای آن را با انگشت کمی گود کنید و با فاصله مناسب داخل سینی فر بچینید.
شیرینی ها در حین پخت پف می کنند پس آن ها را خیلی نزدیک بهم نگذارید.
 
سینی فر را به مدت ۱۰ دقیقه با حرارت ۱۶۰ درجه سانتیگراد در طبقه وسط فری که از قبل گرم شده قرار بدهید. پس از پخت آن ها را خارج کرده چند دقیقه بگذارید به همان حالت بماند بعد آن ها را روی توری فلزی بچینید تا کاملا خنک شود.
پس از خنک شدن می توانید آن ها را با مارمالادهای مختلف تزیین کنید.
 
]]>   [تصویر: saffron2-cookies2-fruit2-marmalade1.jpg]
طرز تهیه شیرینی زعفرانی با مارمالاد میوه ویژه عید نوروز
 
بعضی از شیرینی ها واقعا خوش عطر و طعم هستند طوری که هر وقت دلتان هوس درست کردن شیرینی کند جز اولین گزینه هایی می شوند که به ذهنتان می رسد.
 
شیرینی های خانگی با همه عطر و طعم و لذت خوبی که دارند گاهی دردسر درست کردنشان زیاد است ولی این شیرینی زعفرانی خیلی ساده و آسان تهیه می شود و عطر و طعم فوق العاده ای دارد که مطمئن هستم با یک بار درست کردن آن جز انتخاب های همیشگی تان می شود.
 
مواد لازم برای تهیه شیرینی زعفرانی با مارمالاد میوه :
 کره
نصف پیمانه (۸۰ گرم)
 
 پودر قند
سه چهارم پیمانه (۱۰۰گرم)
 
 وانیل
یک چهارم قاشق چایخوری
 
 تخم مرغ
یک عدد
 
زعفران (ساییده و حل شده در آب)نصف قاشق سوپخوری
آرد۲ پیمانه (۲۰۰ گرم)
بکینگ پودریک قاشق چایخوری
مارمالادبه مقدار لازم
 
طرز تهیه شیرینی زعفرانی با مارمالاد میوه :
کره را با پودر قند و وانیل در ظرفی ریخته با همزن برقی هم زده تا لطیف شود.
تخم مرغ را اضافه کرده و مجددا هم می زنیم تا کاملا با مواد مخلوط شود.
 
حالا زعفران حل شده در آب را اضافه می کنیم و کمی هم می زنیم.
آرد و بکینگ پودر را ابتدا در ظرفی جداگانه الک کرده و با هم مخلوط می کنیم سپس به مواد اضافه کرده و با قاشق یا لیسک هم می زنیم تا زمانی که مواد کاملا یکدست و لطیفی داشته باشیم که به دستمان نچسبد.
 
از خمیر به اندازه یک گردو کوچک برداشته و به صورت گرد فرم بدهید. بالای آن را با انگشت کمی گود کنید و با فاصله مناسب داخل سینی فر بچینید.
شیرینی ها در حین پخت پف می کنند پس آن ها را خیلی نزدیک بهم نگذارید.
 
سینی فر را به مدت ۱۰ دقیقه با حرارت ۱۶۰ درجه سانتیگراد در طبقه وسط فری که از قبل گرم شده قرار بدهید. پس از پخت آن ها را خارج کرده چند دقیقه بگذارید به همان حالت بماند بعد آن ها را روی توری فلزی بچینید تا کاملا خنک شود.
پس از خنک شدن می توانید آن ها را با مارمالادهای مختلف تزیین کنید.
 
]]> <![CDATA[طرز تهیه رولت دارچینی]]> https://forum.talarearoos.ir/thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%B1%D9%88%D9%84%D8%AA-%D8%AF%D8%A7%D8%B1%DA%86%DB%8C%D9%86%DB%8C--1409 Fri, 14 Oct 2016 19:24:49 +0330 https://forum.talarearoos.ir/thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%B1%D9%88%D9%84%D8%AA-%D8%AF%D8%A7%D8%B1%DA%86%DB%8C%D9%86%DB%8C--1409 رولت های دارچینی یکی از پرطرفدارترین شیرینی ها تو دنیا هستن و معروفترین جایی که از این رولت ها میفروشه CINNABON هست.

مواد لازم:
آرد سفید .......................................... دو و نیم پیمانه
بکینگ پودر ........................................ 1 ق غ
خمیر مایه .......................................... 1 ق غ
ماست ................................................ نصف پیمانه
شیر .................................................. . نصف پیمانه
روغن مایع .......................................... یک چهارم پیمانه
نمک ................................................. نصف ق چ
شکر .................................................. . 3 ق غ
کره .................................................. .. 50 گرم
پودر دارچین .......................................... 2 ق غ
شکر قهوه ای ....................................... 2 ق غ
گردوی خرد شده ................................... نصف لیوان
شیر عسلی ......................................... نصف لیوان
پنیر خامه ای ......................................... 40 گرم
طرز تهیه:
ماست، شیر و روغن رو با هم مخلوط کنید. خمیر مایه و شکر رو بپاشید روی مخلوط ماست. بعد از 2 دقیقه آرد، بکینگ پودر و نمک رو با هم مخلوط کنید و الک کنید روی بقیه مواد. با دست به مدت تقریباً 10 دقیقه خوب ورز بدین تا خمیر یه دستی درست بشه. ممکنه یه کم چسبنده باشه ولی آرد بیشتری اضافه نکنید تا لطافتش رو از دست نده. روی خمیر رو بپوشونید و بذارید به مدت تقریباً یک ساعت یا تا وقتی که حجمش دو برابر شد استراحت کنه.
روی سطح کار رو آردپاشی کنید.
[تصویر: Cinnamon%20Rolls.jpg]
خمیر رو به آرومی به شکل مستطیل و با ضخامت یک و نیم میلیمتر باز کنید.
[تصویر: Cinnamon%20Rolls%20%281%29.jpg]
روی خمیر رو با کرم نرم شده چرب کنید. (کره نه باید سفت باشه و نه باید آب شده باشه... از قبل بذارید تو دمای آشپزخونه بمونه تا کاملاَ نرم بشه) شکر قهوه ای رو بپاشید روی خمیر.
[تصویر: Cinnamon%20Rolls%20%282%29.jpg]
آخر سر هم دارچین رو الک کنید روی خمیر و گردوی خرد شده رو هم بپاشید روش.
[تصویر: Cinnamon%20Rolls%20%283%29.jpg]
از یه سمت خمیر رو بگیرید و شروع کنید به رول کردن. اگه میخواهید رولت ها بزرگتر بشن از عرض خمیر رول کنید و اگه خواستین رولت های بیشتری داشته باشید ولی سایزشون کوچیکتر باشه از طول خمیر رول کنید. هیچ تاثیری تو مزه ش نداره! تو این عکس من از طول رول کردم ولی دفعه بعد که درست کردم از عرض پیچیدم و رولت ها بزرگتر شدن.
[تصویر: Cinnamon%20Rolls%20%284%29.jpg]
[تصویر: Cinnamon%20Rolls%20%285%29.jpg]
حالا خمیر استوانه ای شکل رو با یه چاقوی تیز به برش های مساوی تقسیم کنید و هر رولت رو توی سینی فر (ترجیحاَ با کاغذ روغنی پوشیده شده باشه) بچینید.
[تصویر: Cinnamon%20Rolls%20%286%29.jpg]
روی رولت ها رو با با سلفون یا یه پارچه نخی بپوشونید و بذارید حدود 20-25 دقیقه استراحت کنه. تو این فاصله فر رو روشن کنید تا گرم بشه (درجه حرارت 170)
[تصویر: Cinnamon%20Rolls%20%287%29.jpg]
رولت ها رو تو فر بپزید و وقتی حسابی پف کرد و طلایی شد خارج کنید. ممکنه حدود 20 دقیقه کافی باشه. این دیگه بستگی به فرتون داره.
[تصویر: Cinnamon%20Rolls%20%288%29.jpg]
برای تهیه سس هم شیر عسلی و پنیر خامه ای رو با هم مخلوط کنید و توی میکسر بریزید تا کاملاَ یه دست بشه. اگه دیدین خیلی سفت و غلیظ شده یه کم شیر عسلی بهش اضافه کنید و اگه خیلی شل بود بهش پنیر اضافه کنید.
رولت ها رو داغ داغ بچینید توی ظرف و سس رو بدید روش.


[تصویر: Cinnamon%20Rolls%20%2810%29.jpg]


خیلی خوشمزه س.... امیدوارم درست کنید و لذت ببرید!


[تصویر: Cinnamon%20Rolls%20%2811%29.jpg]


نوش جان! [تصویر: 8.gif]
 ]]> رولت های دارچینی یکی از پرطرفدارترین شیرینی ها تو دنیا هستن و معروفترین جایی که از این رولت ها میفروشه CINNABON هست.

مواد لازم:
آرد سفید .......................................... دو و نیم پیمانه
بکینگ پودر ........................................ 1 ق غ
خمیر مایه .......................................... 1 ق غ
ماست ................................................ نصف پیمانه
شیر .................................................. . نصف پیمانه
روغن مایع .......................................... یک چهارم پیمانه
نمک ................................................. نصف ق چ
شکر .................................................. . 3 ق غ
کره .................................................. .. 50 گرم
پودر دارچین .......................................... 2 ق غ
شکر قهوه ای ....................................... 2 ق غ
گردوی خرد شده ................................... نصف لیوان
شیر عسلی ......................................... نصف لیوان
پنیر خامه ای ......................................... 40 گرم
طرز تهیه:
ماست، شیر و روغن رو با هم مخلوط کنید. خمیر مایه و شکر رو بپاشید روی مخلوط ماست. بعد از 2 دقیقه آرد، بکینگ پودر و نمک رو با هم مخلوط کنید و الک کنید روی بقیه مواد. با دست به مدت تقریباً 10 دقیقه خوب ورز بدین تا خمیر یه دستی درست بشه. ممکنه یه کم چسبنده باشه ولی آرد بیشتری اضافه نکنید تا لطافتش رو از دست نده. روی خمیر رو بپوشونید و بذارید به مدت تقریباً یک ساعت یا تا وقتی که حجمش دو برابر شد استراحت کنه.
روی سطح کار رو آردپاشی کنید.
[تصویر: Cinnamon%20Rolls.jpg]
خمیر رو به آرومی به شکل مستطیل و با ضخامت یک و نیم میلیمتر باز کنید.
[تصویر: Cinnamon%20Rolls%20%281%29.jpg]
روی خمیر رو با کرم نرم شده چرب کنید. (کره نه باید سفت باشه و نه باید آب شده باشه... از قبل بذارید تو دمای آشپزخونه بمونه تا کاملاَ نرم بشه) شکر قهوه ای رو بپاشید روی خمیر.
[تصویر: Cinnamon%20Rolls%20%282%29.jpg]
آخر سر هم دارچین رو الک کنید روی خمیر و گردوی خرد شده رو هم بپاشید روش.
[تصویر: Cinnamon%20Rolls%20%283%29.jpg]
از یه سمت خمیر رو بگیرید و شروع کنید به رول کردن. اگه میخواهید رولت ها بزرگتر بشن از عرض خمیر رول کنید و اگه خواستین رولت های بیشتری داشته باشید ولی سایزشون کوچیکتر باشه از طول خمیر رول کنید. هیچ تاثیری تو مزه ش نداره! تو این عکس من از طول رول کردم ولی دفعه بعد که درست کردم از عرض پیچیدم و رولت ها بزرگتر شدن.
[تصویر: Cinnamon%20Rolls%20%284%29.jpg]
[تصویر: Cinnamon%20Rolls%20%285%29.jpg]
حالا خمیر استوانه ای شکل رو با یه چاقوی تیز به برش های مساوی تقسیم کنید و هر رولت رو توی سینی فر (ترجیحاَ با کاغذ روغنی پوشیده شده باشه) بچینید.
[تصویر: Cinnamon%20Rolls%20%286%29.jpg]
روی رولت ها رو با با سلفون یا یه پارچه نخی بپوشونید و بذارید حدود 20-25 دقیقه استراحت کنه. تو این فاصله فر رو روشن کنید تا گرم بشه (درجه حرارت 170)
[تصویر: Cinnamon%20Rolls%20%287%29.jpg]
رولت ها رو تو فر بپزید و وقتی حسابی پف کرد و طلایی شد خارج کنید. ممکنه حدود 20 دقیقه کافی باشه. این دیگه بستگی به فرتون داره.
[تصویر: Cinnamon%20Rolls%20%288%29.jpg]
برای تهیه سس هم شیر عسلی و پنیر خامه ای رو با هم مخلوط کنید و توی میکسر بریزید تا کاملاَ یه دست بشه. اگه دیدین خیلی سفت و غلیظ شده یه کم شیر عسلی بهش اضافه کنید و اگه خیلی شل بود بهش پنیر اضافه کنید.
رولت ها رو داغ داغ بچینید توی ظرف و سس رو بدید روش.


[تصویر: Cinnamon%20Rolls%20%2810%29.jpg]


خیلی خوشمزه س.... امیدوارم درست کنید و لذت ببرید!


[تصویر: Cinnamon%20Rolls%20%2811%29.jpg]


نوش جان! [تصویر: 8.gif]
 ]]> <![CDATA[طرز تهیه تارت بادنجان]]> https://forum.talarearoos.ir/thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%AA%D8%A7%D8%B1%D8%AA-%D8%A8%D8%A7%D8%AF%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86--1400 Sat, 08 Oct 2016 11:40:23 +0330 https://forum.talarearoos.ir/thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%AA%D8%A7%D8%B1%D8%AA-%D8%A8%D8%A7%D8%AF%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86--1400 تارت برای انواع شیرینی و تارت ها با طعم های مختلف استفاده می شود. اما اینبار می خواهیم از خمیر تارت برای یک غذای ایرانی استفاده کنیم. تارتی که به جای میوه روی آن بادنجان قرار دارد می توند متنوع و هیجان انگیز باشد.

مواد لازم برای تارت:
کره سرد 90 گرم
آرد 130 گرم
نمک و فلفل به میزان لازم
آویشن یک قاشق چایخوری
پودرسیر یک قاشق چایخوری
آب سرد به میزان لازم (تا خمیر درست شود حدودا 5 قاشق سوپخوری)

مواد بادنجان:
بادنجان 4 عدد
پیاز سرخ‌شده 3 قاشق چایخوری
سیر تازه 2 حبه
نعناع خشک 1 قاشق چایخوری
روغن مایع 5 قاشق سوپخوری
کشک 3 قاشق سوپخوری
روش تهیه:

1. کره سرد، آرد، نمک و فلفل، آویشن و پودرسیر را درون غذاساز ریخته و کاملا مخلوط کنید تا به شکل خرده شن در بیاید. سپس آب سرد را اضافه کنید تا خمیر درست شود و به دست نچسبد. خمیر را درون یخچال یک ساعت استراحت دهید و سپس درون قالب‌های تارت کوچک باز کنید و حالت دهید.

2. خمیر را درون فر 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 20 دقیقه بپزید. از قالب خارج نکنید تا کاملا خنک شود؛ بعد از خنک شدن از قالب خارج کنید و با مواد پرکننده پر کنید.

3. بادنجان‌ها را حلقه حلقه کنید و به آنها کمی نمک بزنید، کنار بگذارید تا بادنجان آب بیندازد؛ سپس به وسیله دستمال بادنجان‌ها را خشک کنید. 5 قاشق روغن درون سینی فر بریزید. بادنجان‌ها را به روغن آغشته کنید و درون فر قرار دهید تا در مدت 40 دقیقه با حرارت 160 درجه سانتی‌گراد طلایی رنگ شود.

4. در تابه‌ای سیر و نعنا را همراه یک قاشق روغن تفت دهید. سپس بادنجان‌ها را نیز اضافه کنید و روی آن را آب جوش بریزید و بگذارید تا بادنجان‌ها بپزند و مزه‌دار شوند. وقتی آب آنها کاملا کشیده شد، کشک را اضافه کنید و مجددا 15 دقیقه آنها را بپزید. در آخر پیاز سرخ شده را نیز اضافه کنید و مواد آماده شده را درون تارت‌ها بریزید و به دلخواه تزیین کنید.

5. به این نکته توجه کنید که آب به اندازه‌ای به بادنجان اضافه کنید که باعث شلی آن نشود و فقط بادنجان‌ها نرم شوند. در انتها روی حرارت مرتب هم بزنید تا حالت غلیظ و کشدار پیدا کند.

[تصویر: 653914_515.jpg]
 ]]> تارت برای انواع شیرینی و تارت ها با طعم های مختلف استفاده می شود. اما اینبار می خواهیم از خمیر تارت برای یک غذای ایرانی استفاده کنیم. تارتی که به جای میوه روی آن بادنجان قرار دارد می توند متنوع و هیجان انگیز باشد.

مواد لازم برای تارت:
کره سرد 90 گرم
آرد 130 گرم
نمک و فلفل به میزان لازم
آویشن یک قاشق چایخوری
پودرسیر یک قاشق چایخوری
آب سرد به میزان لازم (تا خمیر درست شود حدودا 5 قاشق سوپخوری)

مواد بادنجان:
بادنجان 4 عدد
پیاز سرخ‌شده 3 قاشق چایخوری
سیر تازه 2 حبه
نعناع خشک 1 قاشق چایخوری
روغن مایع 5 قاشق سوپخوری
کشک 3 قاشق سوپخوری
روش تهیه:

1. کره سرد، آرد، نمک و فلفل، آویشن و پودرسیر را درون غذاساز ریخته و کاملا مخلوط کنید تا به شکل خرده شن در بیاید. سپس آب سرد را اضافه کنید تا خمیر درست شود و به دست نچسبد. خمیر را درون یخچال یک ساعت استراحت دهید و سپس درون قالب‌های تارت کوچک باز کنید و حالت دهید.

2. خمیر را درون فر 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 20 دقیقه بپزید. از قالب خارج نکنید تا کاملا خنک شود؛ بعد از خنک شدن از قالب خارج کنید و با مواد پرکننده پر کنید.

3. بادنجان‌ها را حلقه حلقه کنید و به آنها کمی نمک بزنید، کنار بگذارید تا بادنجان آب بیندازد؛ سپس به وسیله دستمال بادنجان‌ها را خشک کنید. 5 قاشق روغن درون سینی فر بریزید. بادنجان‌ها را به روغن آغشته کنید و درون فر قرار دهید تا در مدت 40 دقیقه با حرارت 160 درجه سانتی‌گراد طلایی رنگ شود.

4. در تابه‌ای سیر و نعنا را همراه یک قاشق روغن تفت دهید. سپس بادنجان‌ها را نیز اضافه کنید و روی آن را آب جوش بریزید و بگذارید تا بادنجان‌ها بپزند و مزه‌دار شوند. وقتی آب آنها کاملا کشیده شد، کشک را اضافه کنید و مجددا 15 دقیقه آنها را بپزید. در آخر پیاز سرخ شده را نیز اضافه کنید و مواد آماده شده را درون تارت‌ها بریزید و به دلخواه تزیین کنید.

5. به این نکته توجه کنید که آب به اندازه‌ای به بادنجان اضافه کنید که باعث شلی آن نشود و فقط بادنجان‌ها نرم شوند. در انتها روی حرارت مرتب هم بزنید تا حالت غلیظ و کشدار پیدا کند.

[تصویر: 653914_515.jpg]
 ]]> <![CDATA[طرز تهیه تارت ریواس]]> https://forum.talarearoos.ir/thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%AA%D8%A7%D8%B1%D8%AA-%D8%B1%DB%8C%D9%88%D8%A7%D8%B3--1399 Sat, 08 Oct 2016 10:23:03 +0330 https://forum.talarearoos.ir/thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%AA%D8%A7%D8%B1%D8%AA-%D8%B1%DB%8C%D9%88%D8%A7%D8%B3--1399 تارت:

مواد لازم :
تخم مرغ 3 عدد
آرد 1 لیوان
شکر یک سوم لیوان
وانیل به مقدار لازم
ریواس خرد شده یک سوم لیوان


طرز تهیه :
یکی از روشهایی که میتوان از ریواس استفاده کرد تهیه دسر ریواس است . این گیاه خودرو که در فصل بهار به بازار می آید و با مزه ترشی که دارد کمتر کسی است که آنرا دوست نداشته باشد.
برای این دسر اگر ریواس به رنگ صورتی و ساقه ضخیم باشد خیلی زیباتر و بهنر می شود. ریواسی را که در این دسر می بینید ساقهای نازک و سبز رنگ دارد .

1 _ ریواس را پوست گرفته و شسته و خوب خشک کنید و به قطعات ریز خرد کنید .

2 _ فر را روشن کرده وبعد از 4 دقیقه فر را روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید .

3 _ زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید( توجه داشته باشید اگر از زرده در سفیده تخم مرغ باقی بماند سفیده پف لازم را نکرده و دسر ترد نخواهد شد تخم مرغها را ابتدا با دقت ودانه دانه در ظرفی جداگانه شکسته وبعد زده و سفیده را جدا کنید ) .

4 _ زرده را با وانیل و شکر با همزن برقی تا جایی بزنید که رنگ سفید پیدا کرده و سفت و کشدار شود .

5 _ همزن را شسته و خشک کنید و سفیده ها را بزنید تا کاملاً پف کرده و شبیه پنبه شود و از همزن نریزد .

6_ زرده را در سفیده بریزید و با چنگال خیلی آرام طوری که پف آن نخوابد با سفیده مخلوط کنید .

7 _آرد الک شده را در چند مرحله اضافه کنید و با چنگال به آرامی مخلوط کنید .

8_ در قالب بریزید و روی آنرا با ریواس بپوشانید .

9 _ قالب را روی پنجره وسط فر گذاشته و به مدت یک ساعت در فر بگذارید .

این دسر بسیار خوشمزه و دوست داشتنی است بعد از پخت به قطر تقریباًسه سانتیمتر میشود به شکل لوزی یا چهار گوش برش داده و در ظرف بچینید و همرا ه چای نوش جان کنید .

[تصویر: 990586240-talab-ir.jpg]
 ]]> تارت:

مواد لازم :
تخم مرغ 3 عدد
آرد 1 لیوان
شکر یک سوم لیوان
وانیل به مقدار لازم
ریواس خرد شده یک سوم لیوان


طرز تهیه :
یکی از روشهایی که میتوان از ریواس استفاده کرد تهیه دسر ریواس است . این گیاه خودرو که در فصل بهار به بازار می آید و با مزه ترشی که دارد کمتر کسی است که آنرا دوست نداشته باشد.
برای این دسر اگر ریواس به رنگ صورتی و ساقه ضخیم باشد خیلی زیباتر و بهنر می شود. ریواسی را که در این دسر می بینید ساقهای نازک و سبز رنگ دارد .

1 _ ریواس را پوست گرفته و شسته و خوب خشک کنید و به قطعات ریز خرد کنید .

2 _ فر را روشن کرده وبعد از 4 دقیقه فر را روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید .

3 _ زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید( توجه داشته باشید اگر از زرده در سفیده تخم مرغ باقی بماند سفیده پف لازم را نکرده و دسر ترد نخواهد شد تخم مرغها را ابتدا با دقت ودانه دانه در ظرفی جداگانه شکسته وبعد زده و سفیده را جدا کنید ) .

4 _ زرده را با وانیل و شکر با همزن برقی تا جایی بزنید که رنگ سفید پیدا کرده و سفت و کشدار شود .

5 _ همزن را شسته و خشک کنید و سفیده ها را بزنید تا کاملاً پف کرده و شبیه پنبه شود و از همزن نریزد .

6_ زرده را در سفیده بریزید و با چنگال خیلی آرام طوری که پف آن نخوابد با سفیده مخلوط کنید .

7 _آرد الک شده را در چند مرحله اضافه کنید و با چنگال به آرامی مخلوط کنید .

8_ در قالب بریزید و روی آنرا با ریواس بپوشانید .

9 _ قالب را روی پنجره وسط فر گذاشته و به مدت یک ساعت در فر بگذارید .

این دسر بسیار خوشمزه و دوست داشتنی است بعد از پخت به قطر تقریباًسه سانتیمتر میشود به شکل لوزی یا چهار گوش برش داده و در ظرف بچینید و همرا ه چای نوش جان کنید .

[تصویر: 990586240-talab-ir.jpg]
 ]]> <![CDATA[طرز تهیه تارت تره فرنگی]]> https://forum.talarearoos.ir/thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%AA%D8%A7%D8%B1%D8%AA-%D8%AA%D8%B1%D9%87-%D9%81%D8%B1%D9%86%DA%AF%DB%8C--1398 Fri, 07 Oct 2016 10:42:25 +0330 https://forum.talarearoos.ir/thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%AA%D8%A7%D8%B1%D8%AA-%D8%AA%D8%B1%D9%87-%D9%81%D8%B1%D9%86%DA%AF%DB%8C--1398 تارت تره فرنگی یک پیش غذای گیاهی خوشمزه و جذاب است که مزه ای متفاوت از بقیهٔ تارت ها دارد.این تارت یک پیش غذای گیاهی اشتها آور است که در کمتر از 40 دقیقه آماده می‌شود. شما می‌توانید با صرف هزینهٔ اندکی این پیش غذا را آماده کرده و در میهمانی‌های رسمی خود سرو کنید. با این مقدار مواد برای 5 تا 7 نفر می‌توانید تارت درست کنید. (بهتر است از قسمت‌های سفید و سبز روشن تره فرنگی استفاده کنید تا به کیفیت لطیف‌تری از این تارت دست پیدا کنید)

مواد لازم :
آرد سفید برای سطح کار
خمیر هزارلا 1 ورق
کره 2 قاشق غذاخوری
تره فرنگی 6 عدد
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

طرز تهیه :
فر را تا دمای 190 درجه داغ می‌کنیم. روی سطح تختهٔ شیرینی پزی آرد می‌پاشیم و با وردنه خمیر هزارلا را به ابعاد 25 30x سانتی‌متر پهن می‌کنیم. با یک برش طولی خمیر را از وسط نصف می‌کنیم. خمیرها را به سینی فر که آن را با کاغذ روغنی پوشانده‌ایم، منتقل می‌کنیم.
با چاقو دور تا دور خمیر‌ها را به فاصله 1 سانتی‌متر از لبه، خط می‌کشیم و سطح داخل مستطیل خط کشی شده را با چنگال شیار می‌دهیم. خمیر را به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار می‌دهیم و بعد آن را در فر می‌پزیم تا طلائی شود.
در یک تابهٔ بزرگ کره را گرم می‌کنیم و تره فرنگی‌های خرد شده را به آن اضافه می‌کنیم و با نمک و فلفل مزه دار می‌نماییم. سپس آن‌ها را 5 دقیقه تفت داده تا تره فرنگی‌ها نرم شوند و بپزند. در انتها آن‌ها را با قاشق روی خمیر طلائی شده می‌ریزیم و مانند شکل، برش زده و سرو می‌کنیم.
[تصویر: med103841_0608_leek_tart_l.jpg]
 ]]> تارت تره فرنگی یک پیش غذای گیاهی خوشمزه و جذاب است که مزه ای متفاوت از بقیهٔ تارت ها دارد.این تارت یک پیش غذای گیاهی اشتها آور است که در کمتر از 40 دقیقه آماده می‌شود. شما می‌توانید با صرف هزینهٔ اندکی این پیش غذا را آماده کرده و در میهمانی‌های رسمی خود سرو کنید. با این مقدار مواد برای 5 تا 7 نفر می‌توانید تارت درست کنید. (بهتر است از قسمت‌های سفید و سبز روشن تره فرنگی استفاده کنید تا به کیفیت لطیف‌تری از این تارت دست پیدا کنید)

مواد لازم :
آرد سفید برای سطح کار
خمیر هزارلا 1 ورق
کره 2 قاشق غذاخوری
تره فرنگی 6 عدد
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

طرز تهیه :
فر را تا دمای 190 درجه داغ می‌کنیم. روی سطح تختهٔ شیرینی پزی آرد می‌پاشیم و با وردنه خمیر هزارلا را به ابعاد 25 30x سانتی‌متر پهن می‌کنیم. با یک برش طولی خمیر را از وسط نصف می‌کنیم. خمیرها را به سینی فر که آن را با کاغذ روغنی پوشانده‌ایم، منتقل می‌کنیم.
با چاقو دور تا دور خمیر‌ها را به فاصله 1 سانتی‌متر از لبه، خط می‌کشیم و سطح داخل مستطیل خط کشی شده را با چنگال شیار می‌دهیم. خمیر را به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار می‌دهیم و بعد آن را در فر می‌پزیم تا طلائی شود.
در یک تابهٔ بزرگ کره را گرم می‌کنیم و تره فرنگی‌های خرد شده را به آن اضافه می‌کنیم و با نمک و فلفل مزه دار می‌نماییم. سپس آن‌ها را 5 دقیقه تفت داده تا تره فرنگی‌ها نرم شوند و بپزند. در انتها آن‌ها را با قاشق روی خمیر طلائی شده می‌ریزیم و مانند شکل، برش زده و سرو می‌کنیم.
[تصویر: med103841_0608_leek_tart_l.jpg]
 ]]> <![CDATA[طرز تهیه تارت اسفناج]]> https://forum.talarearoos.ir/thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%AA%D8%A7%D8%B1%D8%AA-%D8%A7%D8%B3%D9%81%D9%86%D8%A7%D8%AC--1397 Thu, 06 Oct 2016 12:56:39 +0330 https://forum.talarearoos.ir/thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%AA%D8%A7%D8%B1%D8%AA-%D8%A7%D8%B3%D9%81%D9%86%D8%A7%D8%AC--1397 تارت
اسفناج که بسیار شکیل و خوشمزه است و برای مراسم های رسمی می تواند بهترین گزینه برای پذیرایی باشد. تارت اسفناج یک غذای مجلسی و رسمی برای پذیرایی از مهمانهای شماست. این تارت گیاهی تلفیقی زیبا از اسفناج و پنیر فتا با پایه ای ترد است.

مواد لازم:

اسفناج 500 گرم
آرد دو پیمانه
کنجد یک قاشق غذا خوری
روغن زیتون دو قاشق غذا خوری
موسیر و سیر به اندازه دلخواه
نمک و فلفل قرمز به اندازه دلخواه
پنیر 100 گرم
تخم مرغ 3 عدد

برای تهیه پایه ی تارت:

1-از قبل فر را با حرارت ۲۲۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.



2-آردها، ۱ قاشق غذاخوری نمک و ۲ قاشق غذا خوری کنجد را با هم ترکیب کنید.



3-یک سوم پیمانه روغن زیتون و آب را به آن ها اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا فرم بگیرد.



4-خمیر را گرد کنید.



5-سپس آن را به قطر ۳۰ سانتی متر باز کنید و در قالب تارت ۲۴ سانتی متری (با کفی جدا شونده) قرار دهید.



6-خمیر اضافی را بگیرید.



7-خمیر کف قالب را با چنگال سوراخ کنید و پایه ی تارت را برای حدود ۳۵ دقیقه تا قهوه ای طلایی و ترد شود، بپزید.



8-آن را از فر خارج کرده و روی توری قرار دهید تا خنک شود.



برای تهیه مواد میانی:

1-حرارت فر را به ۱۸۰ درجه سانتی گراد کم کنید.



2-اسفناج را به همراه یک چهارم پیمانه آب در قابلمه ی بزرگی بریزید و برای حدود ۶ دقیقه تا نرم شود، بپزید.



3-آن را در آبکش بریزید.



4-وقتی که خنک شد آن را در پارچه ای تمیز ریخته و آب اضافی آن را بگیرید. اسفناج را خرد کنید.



5-قابلمه را خشک کنید و ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی حرارت متوسط در آن گرم کنید.



6-موسیر، سیر و فلفل قرمز را به آن اضافه کنید.



7-آن ها را برای حدود ۴ دقیقه تا موسیر نرم شود تفت دهید(مواد را مدام هم بزنید). آن را به همراه اسفناج در کاسه ای بریزید.



8-پنیر فتا، تخم مرغ و نصف قاشق چای خوری نمک به آن اضافه کنید و خوب با هم ترکیب کنید.



9-مواد میانی را در پایه تارت بریزید و نصف قاشق چای خوری کنجد روی آن بپاشید.



10-تارت را برای ۳۰ تا ۳۵ دقیقه در فر بپزید. تارت را برای ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا کمی خنک شود.



11-بر روی تارت کمی فلفل قرمز بپاشید و آن را گرم میل کنید.

[تصویر: 802877921.jpg]
 

 ]]> تارت
اسفناج که بسیار شکیل و خوشمزه است و برای مراسم های رسمی می تواند بهترین گزینه برای پذیرایی باشد. تارت اسفناج یک غذای مجلسی و رسمی برای پذیرایی از مهمانهای شماست. این تارت گیاهی تلفیقی زیبا از اسفناج و پنیر فتا با پایه ای ترد است.

مواد لازم:

اسفناج 500 گرم
آرد دو پیمانه
کنجد یک قاشق غذا خوری
روغن زیتون دو قاشق غذا خوری
موسیر و سیر به اندازه دلخواه
نمک و فلفل قرمز به اندازه دلخواه
پنیر 100 گرم
تخم مرغ 3 عدد

برای تهیه پایه ی تارت:

1-از قبل فر را با حرارت ۲۲۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.



2-آردها، ۱ قاشق غذاخوری نمک و ۲ قاشق غذا خوری کنجد را با هم ترکیب کنید.



3-یک سوم پیمانه روغن زیتون و آب را به آن ها اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا فرم بگیرد.



4-خمیر را گرد کنید.



5-سپس آن را به قطر ۳۰ سانتی متر باز کنید و در قالب تارت ۲۴ سانتی متری (با کفی جدا شونده) قرار دهید.



6-خمیر اضافی را بگیرید.



7-خمیر کف قالب را با چنگال سوراخ کنید و پایه ی تارت را برای حدود ۳۵ دقیقه تا قهوه ای طلایی و ترد شود، بپزید.



8-آن را از فر خارج کرده و روی توری قرار دهید تا خنک شود.



برای تهیه مواد میانی:

1-حرارت فر را به ۱۸۰ درجه سانتی گراد کم کنید.



2-اسفناج را به همراه یک چهارم پیمانه آب در قابلمه ی بزرگی بریزید و برای حدود ۶ دقیقه تا نرم شود، بپزید.



3-آن را در آبکش بریزید.



4-وقتی که خنک شد آن را در پارچه ای تمیز ریخته و آب اضافی آن را بگیرید. اسفناج را خرد کنید.



5-قابلمه را خشک کنید و ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی حرارت متوسط در آن گرم کنید.



6-موسیر، سیر و فلفل قرمز را به آن اضافه کنید.



7-آن ها را برای حدود ۴ دقیقه تا موسیر نرم شود تفت دهید(مواد را مدام هم بزنید). آن را به همراه اسفناج در کاسه ای بریزید.



8-پنیر فتا، تخم مرغ و نصف قاشق چای خوری نمک به آن اضافه کنید و خوب با هم ترکیب کنید.



9-مواد میانی را در پایه تارت بریزید و نصف قاشق چای خوری کنجد روی آن بپاشید.



10-تارت را برای ۳۰ تا ۳۵ دقیقه در فر بپزید. تارت را برای ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا کمی خنک شود.



11-بر روی تارت کمی فلفل قرمز بپاشید و آن را گرم میل کنید.

[تصویر: 802877921.jpg]
 

 ]]> <![CDATA[طرز تهیه باقلوا ترکی]]> https://forum.talarearoos.ir/thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%A8%D8%A7%D9%82%D9%84%D9%88%D8%A7-%D8%AA%D8%B1%DA%A9%DB%8C--1393 Tue, 04 Oct 2016 09:41:44 +0330 https://forum.talarearoos.ir/thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%A8%D8%A7%D9%82%D9%84%D9%88%D8%A7-%D8%AA%D8%B1%DA%A9%DB%8C--1393 باقلوا شیرینی مخصوص ایرانیها است اما ترک‌ها هم نوعی باقلوا می‌پزند که به باقلوای ترکی معروف است و تفاوتهایی با باقلوای معروف ایران دارد.
مواد لازم:
پسته خرد شده: ۲۵۰ گرم
گردوی خرد شده: ۲۵۰ گرم
دارچین: ۲ قاشق چایخوری
شکر: ۱ پیمانه
نان یوفکا: ۵۰۰ گرم
کره: ۱۸ قاشق غذاخوری
عسل: ۱ پیمانه
لیمو: ۱ عدد
آب پرتقال: ۳ قاشق غذاخوری
ادویه معطر در صورت تمایل: به میزان دلخواه
طرز تهیه:
۱-ابتدا ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری از پسته را برای تزئین کنار بگذارید. در یک کاسه، باقیمانده پسته را همراه با گردو، ۱/۴ پیمانه شکر، دارچین و ادویه معطر (در صورت تمایل) را با هم مخلوط کنید.
۲-فر را روی دمای ۳۵۰ درجه فار‌‌نهایت (۱۸۰ درجه سانتیگراد) تنظیم نمایید.
۳-در یک تابه بر روی حرارت، کره را بریزید تا آب شود. ظرف مخصوص فر را با کمی کره چرب کنبد.
۴-یکی از خمیرهای یوفکا را در کف ظرف پهن کنید. روی آن کره بمالید.
۵-دوباره یک لایه خمیر یوفکا پهن نموده و کمی روی لایه قبلی فشار دهید تا به هم بچسبد. دوباره روی آن کره بمالید. به اندازه ۱/۳ خمیر را به همین صورت لایه لایه بچنیید.
۶-نیمی از مخلوط پسته و گردو را روی سطح خمیر بپاشید.
۷-دوباره با ۱/۳ دیگر از خمیر لایه‌ها را همراه با کره ادامه دهید. نیمه باقیمانده از مخلوط گردو و پسته را روی سطح خمیر بپاشید.
۸-تا آخر همین کار را با باقیمانده خمیر تکرار کنید.
۹-کره باقیمانده را روی لایه خمیر آخر بریزید. با استفاده از چاقو، خمیر‌ها را تا عمق به صورت لوزی لوزی برش دهید.
۱۰-ظرف را در فر به مدت ۱ ساعت و نیم قرار دهید.
۱۱-در همین زمان، در یک قابلمه، باقیمانده شکر را با ۱ پیمانه آب بر روی حرارت قرار دهید تا بجوش آید.
۱۲-عسل را اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس اجازه دهید به مدت تقریبا ۲۵ دقیقه بدون هم زدن خوب داغ شود و حباب‌هایی روی آن بیفتد.
۱۳-شربت تهیه شده را کنار بگذارید تا کمی سرد شود. سپس آبلیو و آب پرتقال را اضافه کنید.
۱۴-ظرف را از فر خارج کنید و شربت تهیه شده را بر روی خمیر بریزید. دوباره خمیر را از تکه‌های برش داده شده با چاقو از هم جدا کنید.
۱۵-تکه‌های برش داده شده را در ظرف مناسب بچینید و روی آن را با پسته تزئین کنید.

[تصویر: a139145027134102a.jpg]

 ]]> باقلوا شیرینی مخصوص ایرانیها است اما ترک‌ها هم نوعی باقلوا می‌پزند که به باقلوای ترکی معروف است و تفاوتهایی با باقلوای معروف ایران دارد.
مواد لازم:
پسته خرد شده: ۲۵۰ گرم
گردوی خرد شده: ۲۵۰ گرم
دارچین: ۲ قاشق چایخوری
شکر: ۱ پیمانه
نان یوفکا: ۵۰۰ گرم
کره: ۱۸ قاشق غذاخوری
عسل: ۱ پیمانه
لیمو: ۱ عدد
آب پرتقال: ۳ قاشق غذاخوری
ادویه معطر در صورت تمایل: به میزان دلخواه
طرز تهیه:
۱-ابتدا ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری از پسته را برای تزئین کنار بگذارید. در یک کاسه، باقیمانده پسته را همراه با گردو، ۱/۴ پیمانه شکر، دارچین و ادویه معطر (در صورت تمایل) را با هم مخلوط کنید.
۲-فر را روی دمای ۳۵۰ درجه فار‌‌نهایت (۱۸۰ درجه سانتیگراد) تنظیم نمایید.
۳-در یک تابه بر روی حرارت، کره را بریزید تا آب شود. ظرف مخصوص فر را با کمی کره چرب کنبد.
۴-یکی از خمیرهای یوفکا را در کف ظرف پهن کنید. روی آن کره بمالید.
۵-دوباره یک لایه خمیر یوفکا پهن نموده و کمی روی لایه قبلی فشار دهید تا به هم بچسبد. دوباره روی آن کره بمالید. به اندازه ۱/۳ خمیر را به همین صورت لایه لایه بچنیید.
۶-نیمی از مخلوط پسته و گردو را روی سطح خمیر بپاشید.
۷-دوباره با ۱/۳ دیگر از خمیر لایه‌ها را همراه با کره ادامه دهید. نیمه باقیمانده از مخلوط گردو و پسته را روی سطح خمیر بپاشید.
۸-تا آخر همین کار را با باقیمانده خمیر تکرار کنید.
۹-کره باقیمانده را روی لایه خمیر آخر بریزید. با استفاده از چاقو، خمیر‌ها را تا عمق به صورت لوزی لوزی برش دهید.
۱۰-ظرف را در فر به مدت ۱ ساعت و نیم قرار دهید.
۱۱-در همین زمان، در یک قابلمه، باقیمانده شکر را با ۱ پیمانه آب بر روی حرارت قرار دهید تا بجوش آید.
۱۲-عسل را اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس اجازه دهید به مدت تقریبا ۲۵ دقیقه بدون هم زدن خوب داغ شود و حباب‌هایی روی آن بیفتد.
۱۳-شربت تهیه شده را کنار بگذارید تا کمی سرد شود. سپس آبلیو و آب پرتقال را اضافه کنید.
۱۴-ظرف را از فر خارج کنید و شربت تهیه شده را بر روی خمیر بریزید. دوباره خمیر را از تکه‌های برش داده شده با چاقو از هم جدا کنید.
۱۵-تکه‌های برش داده شده را در ظرف مناسب بچینید و روی آن را با پسته تزئین کنید.

[تصویر: a139145027134102a.jpg]

 ]]> <![CDATA[ابنبات کاراملی]]> https://forum.talarearoos.ir/thread-%D8%A7%D8%A8%D9%86%D8%A8%D8%A7%D8%AA-%DA%A9%D8%A7%D8%B1%D8%A7%D9%85%D9%84%DB%8C--1392 Mon, 03 Oct 2016 19:28:47 +0330 https://forum.talarearoos.ir/thread-%D8%A7%D8%A8%D9%86%D8%A8%D8%A7%D8%AA-%DA%A9%D8%A7%D8%B1%D8%A7%D9%85%D9%84%DB%8C--1392 ابنبات :

مواد لازم:
شکر           ۲/۱ لیوان
خامه          ۳/۱ پیمانه
آبجوش        ۴/۱ پیمانه
کره             ۱ قاشق غذاخوری
طرزتهیه:

شکر، روی حرارت ملایم، کارامل میکنیم
آبجوش اضافه و مخلوط میکنیم
خامه هم مخلوط میکنیم
کره، اضافه میکنیم و هم میزنیم تا همه مواد با هم مخلوط شوند
وقتی مایه آبنبات، حالت کشداری پیدا کرد؛ از حرارت برمیداریم
در قالبهای چرب شده با، کره، میریزیم و توی یخچال میذاریم تا ببنده
بعد از قالب جدا میکنیم و در ظرف میچینیم.

[تصویر: how-to-make-carmel-candy_3.jpg]

 

 ]]> ابنبات :

مواد لازم:
شکر           ۲/۱ لیوان
خامه          ۳/۱ پیمانه
آبجوش        ۴/۱ پیمانه
کره             ۱ قاشق غذاخوری
طرزتهیه:

شکر، روی حرارت ملایم، کارامل میکنیم
آبجوش اضافه و مخلوط میکنیم
خامه هم مخلوط میکنیم
کره، اضافه میکنیم و هم میزنیم تا همه مواد با هم مخلوط شوند
وقتی مایه آبنبات، حالت کشداری پیدا کرد؛ از حرارت برمیداریم
در قالبهای چرب شده با، کره، میریزیم و توی یخچال میذاریم تا ببنده
بعد از قالب جدا میکنیم و در ظرف میچینیم.

[تصویر: how-to-make-carmel-candy_3.jpg]

 

 ]]> <![CDATA[طرز تهیه تیرامیسو کلاسیک]]> https://forum.talarearoos.ir/thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%AA%DB%8C%D8%B1%D8%A7%D9%85%DB%8C%D8%B3%D9%88-%DA%A9%D9%84%D8%A7%D8%B3%DB%8C%DA%A9--1179 Mon, 22 Feb 2016 15:14:28 +0330 https://forum.talarearoos.ir/thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%AA%DB%8C%D8%B1%D8%A7%D9%85%DB%8C%D8%B3%D9%88-%DA%A9%D9%84%D8%A7%D8%B3%DB%8C%DA%A9--1179 6 عدد زرده تخم مرغ
1 فنجان شکر
1 ¼ فنجان پنیر ماسکارپونه
1 ¾ فنجان خامه زده شده
بیسکویت لیدی فینگر یا کیک اسفنجی به میزان لازم
¼ قاشق غذاخوری پودر کاکائو
750 میلی لیتر آب
1 ½ فنجان شکر
4 قاشق غذا خوری دانه های قهوه
1 عدد وانیل تازه یا 1 قاشق چای خوری عصاره وانیل
1 چوب دارچین
1 تکه از پوست پرتقال، اختیاری
طرز تهیه

مرحله 1
زرده تخم مرغ و شکر را با هم مخلوط می کنیم ظرف را روی بخار آب قرار می دهیم و مدام هم می زنیم به مدت 10 دقیقه تا به رنگ لیموی روشن تبدیل شود و از روی بخار آب بر می داریم تا سرد شدن کامل همچنان با هم زن آن را هم می زنیم
مرحله 2
.خامه ای شیرین شده را اضافه می کنیم و به آرامی با هم مخلوط می کنیم و کنار می گذاریمپنیر ماسکار پونه را به تخم مرغها اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم
مرحله 3
دانه های قهوه را همراه با چوب دارچین ، وانیل ، شکر، پوست پرتقال و آب با هم خوب مخلوط می کنیم و می گذاریم دم بکشد .سپس آنها را داخل صافی ریخته و مایع بدست آمده را برای خیساندن لیدی فینگر کنار می گذاریم تا سرد شود
مرحله 4
بیسکویت های فینگر لیدی را داخل مایع قهوه قرار می دهیم و سریع بر می داریم چون نباید نرم شود و به ترتیب ته ظرف مورد نظر می چینیم تا کف آن را بپوشاند
مرحله 5
یک لایه ازکرمی که درست کرده ایم را روی آنها می ریزیم تا کاملا روی آنها را بپوشاند
مرحله 6
یک لایه دیگه ار بیسکویتهای که در مایع قهوه خیسانده ایم را می چینیم وبا یک لایه ضخیم از کرم روی آنها را می پوشانیم در آخر روی آن را با پودر کاکائو ، قهوه یا نسکافه می پوشانیم و به مدت 4 ساعت در یخچال می گذاریم بماند. 

 ]]> 6 عدد زرده تخم مرغ
1 فنجان شکر
1 ¼ فنجان پنیر ماسکارپونه
1 ¾ فنجان خامه زده شده
بیسکویت لیدی فینگر یا کیک اسفنجی به میزان لازم
¼ قاشق غذاخوری پودر کاکائو
750 میلی لیتر آب
1 ½ فنجان شکر
4 قاشق غذا خوری دانه های قهوه
1 عدد وانیل تازه یا 1 قاشق چای خوری عصاره وانیل
1 چوب دارچین
1 تکه از پوست پرتقال، اختیاری
طرز تهیه

مرحله 1
زرده تخم مرغ و شکر را با هم مخلوط می کنیم ظرف را روی بخار آب قرار می دهیم و مدام هم می زنیم به مدت 10 دقیقه تا به رنگ لیموی روشن تبدیل شود و از روی بخار آب بر می داریم تا سرد شدن کامل همچنان با هم زن آن را هم می زنیم
مرحله 2
.خامه ای شیرین شده را اضافه می کنیم و به آرامی با هم مخلوط می کنیم و کنار می گذاریمپنیر ماسکار پونه را به تخم مرغها اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم
مرحله 3
دانه های قهوه را همراه با چوب دارچین ، وانیل ، شکر، پوست پرتقال و آب با هم خوب مخلوط می کنیم و می گذاریم دم بکشد .سپس آنها را داخل صافی ریخته و مایع بدست آمده را برای خیساندن لیدی فینگر کنار می گذاریم تا سرد شود
مرحله 4
بیسکویت های فینگر لیدی را داخل مایع قهوه قرار می دهیم و سریع بر می داریم چون نباید نرم شود و به ترتیب ته ظرف مورد نظر می چینیم تا کف آن را بپوشاند
مرحله 5
یک لایه ازکرمی که درست کرده ایم را روی آنها می ریزیم تا کاملا روی آنها را بپوشاند
مرحله 6
یک لایه دیگه ار بیسکویتهای که در مایع قهوه خیسانده ایم را می چینیم وبا یک لایه ضخیم از کرم روی آنها را می پوشانیم در آخر روی آن را با پودر کاکائو ، قهوه یا نسکافه می پوشانیم و به مدت 4 ساعت در یخچال می گذاریم بماند. 

 ]]>